HACCAP, bhp pracowni

Co to jest HACCP ?

• Hazard analitycznych punktów produkcji

• Masowa produkcja żywności wygodnej

• System analizy zagrożeń i krytycznych punktów kontroli

• Program stanowiący warunki dobrej praktyki produkcyjnej

Pod skrótem GHP kryje się:

• dobra praktyka produkcyjna

• dobra praktyka higieniczna

• krytyczne punkty kontrolne

• wszystkie powyższe odpowiedzi są prawidłowe

W produkcie znaleziono kawałek szkła. Wskaż rodzaj zanieczyszczenia

• chemiczne

• biologiczne

• fizyczne

• żadne z powyższych

Podczas obsługi maszyn i urządzeń obowiązkiem pracownika jest

• przestrzeganie przepisów i zasad bezpieczeństwa i higieny pracy

• zgłoszenie każdego uruchomienia maszyny kierownikowi

• nadzorowanie pracy tylko jednej maszyny na raz.

• częste mycie rąk

Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:

• temperatura i wilgotność pomieszczeń.

• ciała obce, które dostają się do żywności.

• środki czystości i środki ochrony roślin

• niesprawność fizyczna pracownika produkcji

Do szkodników magazynowych należą

• drożdże

• bakterie kwasu octowego

• bakterie kwasu mlekowego

• roztocza, owady, gryzonie, ptaki, myszy

Skrót GMP oznacza

• system Dobrej Praktyki Produkcyjnej

• system Dobrej Praktyki Higienicznej

• Górną Możliwość Produkcyjną zakładu

• Graniczne Możliwości Produkcyjne zakładu

System HACCP tworzy się

• wspólnie dla wszystkich rodzajów produkcji żywności

• oddzielnie dla cukiernictwa, gastronomii, przetwórstwa żywności

• indywidualnie dla każdego zakładu z uwzględnieniem specyfiki działalności

• dla każdego stanowiska pracy w zakładzie związanym z produkcją żywności

W systemie HACCP kontroli podlegają

• wszystkie etapy procesu technologicznego

• tylko krytyczne punkty kontroli

• pomieszczenia sanitarne

• magazyny

Ile jest zasad, ile etapów systemu HACCP?

• 5 zasad, 12 etapów

• 7 zasad, 12 etapów

• 12 zasad, 5 etapów

• 12 zasad, 7 etapów