cuanto aprendi

las bpm son

• normas que comprenden buenas practicas en la manipulacion de alimentos

• practicas en el amasado

• son tecnicas de efecto mallard

• ninguna

las masas quebradas usualmente tienen

• 50% de azucar del total

• 30% del total de harina

• 100% de huevo

• 50% de materia grasa

la mejor forma de hacer el alfajor se realiza con una tecnica llamada

• cremado

• arenado

• mesclado

• union de insumos

la tecnica con la que se hacen algunos cakes que llevan margarina o mantequilla en su preparacion ( ejemplo muffin de arandanos) se realizan con la tecnica de

• cremado

• arenado

• metodo directo

• ninguno de los anteriores

el gluten esta presente en

• la harina de trigo

• en las grasas

• el huevo

el polvo de hornear no es un leudante quimico que esta formado por bicarbonato , sal ,feculas y conservantes

• verdad

• falso

la torta helada se desmolda con agua muy caliente que necesariamente tiene que hervir

• falso

• verdad

cual es la funcion de este producto en pasteleria

la masa quebrada

• tiene desarrollado el gluten

• tiene que amasarse mucho tiempo

• no tiene que ser amasada para no activar el gluten

• tiene que ser elastica y extensible

la proteina en cualquier alimento tiene la propiedad de

• formar estructura y estabilidad

• dar humedad

• dar dureza

• generar espuma