APAD1- CINZAS OK

Das definições e generalidades sobre cinzas, marque a alternativa incorreta:

• Resíduo orgânico da queima de um produto alimentício ou tecido inorgânico.

• Constituída principalmente de: potássio, sódio, cálcio, magnésio, e pequenas quantidades de: alumínio, ferro, cobre, manganês e zinco

• Pode haver perda de carbonato de sódio e carbonato de potássio somente a 900° C.

• Todas estão incorretas

Hoje aprendemos que a composição da cinza vai depender da natureza do alimento, São exemplos de fontes ricas de

Cálcio e Ferro. Produtos lácteos , cereais , nozes , alguns peixes e alguns vegetais.

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As cinzas serão neutras quando houver equilíbrio de íons ácidos e alcalinos na dieta, são exemplos de elementos que atuam como neutralizadores, pois são predominantemente alcalinizantes os Sais de cálcio, zinco, ferro, magnésio, sódio, potássio. Essa afirmativa é falsa ou verdadeira?

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Quais dos elementos são agentes mais alcalinizantes?

• Enxofre, Bromo

• Sais de fósforo,

• Flúor, cloro

• Potássio e sódio

Sobre cinza seca, marque a alternativa correta:

• Mais utilizada para determinar cinza total. Técnica simples e útil para análise de rotina

• Exige maior supervisão,

• Utiliza reagentes muito corrosivos

• Todas as alternativas estão corretas

Sobre cinza úmida, marque a alternativa incorreta

• Mais utilizada para determinação da composição individual da cinza

• Não é prática como método de rotina

• Em temperaturas mais altas pode haver volatilização

• Todas alternativas são incorretas

A finalidade da determinação das cinzas é o controle de qualidade e para determinação de alguns minerais específicos: Ex: Proteínas, carboidratos e lipídios.

Essa afirmativa é falsa ou verdadeira?

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A determinação dos constituintes minerais nos alimentos pode ser dividida em 2 classes. Que são determinação

da cinza (total, insolúvel e solúvel); e determinação

dos componentes individuais da cinza. Essa afirmativa é falsa ou verdadeira?

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Além da cinza total e dos componentes individuais da cinza, outros 3 tipos são importantes para a verificação da pureza e adulteração das amostras. Que são:

Cinza solúvel e insolúvel em água

Alcalinidade da cinza

Cinza insolúvel em ácido

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A cinza úmida é utilizada para determinação de elementos-traço (quantidade muito pequena), que podem ser perdidos na determinação da cinza seca, e também para determinar metais pesados (tóxicos–metais com número atômico médio e alto – ex: mercúrio, estanho, cádmio, arsênio e antimônio). Essa afirmação é falsa ou verdadeira?

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