Cadena de Frío

Según la presentación realizada ¿Qué es la cadena de frío?

• Es el proceso de garantizar el mantenimiento de los equipos psicrométricos que conservan la temperatura de los productos perecederos a lo largo de fases sucesivas de transporte y almacenamiento, de acuerdo a las características de cada producto.

• Es el proceso de garantizar el mantenimiento de la temperatura de los productos perecederos a lo largo de fases sucesivas de transporte y almacenamiento, de acuerdo a las características de cada producto.

• Conjunto de elementos que permiten que las empresas cuenten con los productos requeridos en la menor escala de tiempo necesaria para llevar a cabo el proceso de refrigeración y almacenamiento de los artículos recibidos.

• Es el proceso de garantizar el mantenimiento de la temperatura de los productos no perecederos a lo largo de fases sucesivas, de acuerdo a las características de cada producto.

Cuáles son los elementos de la cadena de frío

• Recursos Humanos, Recursos Financieros y Recurso de Conservación

• Recursos Financieros, Recursos Tecnológicos y Recursos de Material

• Recursos de Material, Recursos Tecnológicos y Recursos Financieros

• Ninguno de los anteriores

Cual es la escala de congelación de productos perecederos

• Entre -18 °C y -20 °C

• Entre -18 °C y -25 °C

• Entre - 8 °C y -20 °C.

• Ninguna de las Anteriores

Porque es tan importante la función del psicrómetro y el higrómetro en el manejo de la cadena de frío

• Porque se encarga de medir la humedad del aire para minimizar la propagación de bacterias

• Es fundamentalmente para conocer diferentes aspectos de los fenómenos atmosférico

• Porque permitirán conocer el valor del vapor del agua en el aire.

• Ninguna de las Anteriores

• Todas las Anteriores

Cuál es la humedad ideal del medio ambiente para el ser humano.

• Entre 50% y 70%

• Entre 40% y 20%

• Entre 18% y 25%

• Ninguna de las anteriores

¿Que pasa con los microorganismos cuando se disminuye la temperatura?

• El frío actúa sobre el metabolismo de los microorganismos eliminándolos (en refrigeración) hasta normalizarlos (en congelación),

• El frío actúa sobre el metabolismo de los microorganismos ralentizándolo (en refrigeración) hasta detenerlo (en congelación),

• El frío actúa sobre el metabolismo de los microorganismos acelerando (en refrigeración) hasta normalizarlo (en congelación),

• Ninguna de las anteriores

La temperatura es un factor crítico en los sistemas de producción y distribución de alimentos que debe ser rigurosamente controlado. En la cadena del frío intervienen tres etapas fundamentales:

• Producción, Transporte y Preparación

• Transporte, Distribución y logística de Envío

• Almacenamiento, Enfriamiento y Transporte

• Almacenamiento, Transporte, Plataforma de distribución

Cuando la temperatura disminuye, se reduce de forma considerable la velocidad de crecimiento de la mayoría de los microorganismos hasta detenerla, así como de las reacciones enzimáticas, por lo que el alimento prolonga considerablemente su conservación y disminuye su riesgo microbiológico.

• Entre -4ºC y -7 ºC se inhibe el crecimiento de los microorganismos patógenos. Estos microorganismos son peligrosos para la salud ya que son productores de enfermedades a través de infecciones o de toxinas que pueden provocar intoxicaciones.

• A -10ºC se inhibe el crecimiento de los microorganismos alterantes responsables de la degradación de los alimentos.

• A -18ºC se inhiben todas las reacciones responsables del pardeamiento de los alimentos. Esta temperatura es la fijada como estándar de congelación para la cadena de frío internacional.

• Ninguna de las Anteriores

• Todas las Anteriores

Explique cuales son lo eslabones mas débiles de la cadena de frio

La cadena de frío es el sistema formado por cada uno de los pasos que constituyen el proceso de refrigeración o congelación necesario para que los alimentos perecederos o congelados lleguen de forma segura al consumidor. Incluye todo un conjunto de elementos y actividades necesarias para garantizar la calidad y seguridad de un alimento, desde su origen hasta su consumo. Se denomina "cadena" porque está compuesta por diferentes etapas o eslabones. Si alguno de los puntos de la cadena de frío llegara a verse comprometido, toda ella se vería afectada perjudicando la calidad y seguridad del producto. Por un lado se facilita el desarrollo microbiano, tanto de microorganismos alterantes como de patógenos productores de enfermedades, y la alteración del alimento por reacciones enzimáticas degradantes, en definitiva ¿Cuál es la fecha del descubrimiento de América?.

• 15 de octubre de 1429

• 07 de Agosto de 1812

• 12 de octubre de 1492

• 09 de Abril de 1948