test technologia gastronomiczna wiadomości wstępne I TA

Do biologicznych metod utrwalania należą

• peklowanie i wędzenie

• zamrażanie i blanszowanie

• kiszenie

• pasteryzacja i chłodzenie

1. Proces termiczny, w którym giną bakterie wegetatywne i przetrwalnikujące to:

• sterylizacja

• pasteryzacja

• blanszowanie

• gotowanie na parze

1. Zagęszczanie produktów płynnych przez odparowanie należy do metod utrwalania:

• biologicznych

• chemicznych

• fizycznych

• mechanicznych

1. Marynowanie produktów spożywczych polega na zabiciu drobnoustrojów przez:

• obniżenie pH (zakwaszanie środowiska)

• podwyższenie pH ( alkalizacja środowiska)

• podwyższenie temperatury produktu

• obniżenie temperatury

Do fizycznych metod utrwalania żywności należą:

• marynowanie i wędzenie

• pasteryzacja i suszenie

• zamrażanie i kiszenie

• kiszenie i suszenie

Do chemicznych metod utrwalania żywności należą:

• pasteryzacja i mrożenie

• peklowanie i sterylizacja

• dodatek środków konserwujących i wędzenie

• pasteryzacja i suszenie

Utrwalanie żywności przez dodanie octu to

• kiszenie

• marynowanie

• sterylizowanie

• pasteryzowanie

Mleko zagęszczone słodzone jest produktem mlecznym uzyskanym:

• przez częściowe odwodnienie mleka

• w procesie zamrażania

• w procesie liofilizacji

• w wyniku sublimacji

Produkty utrwalone z zastosowaniem substancji chemicznych to

• korniszony, śliwki w occie

• kapusta kiszona, grzyby kiszone

• truskawki mrożone, śledzie solone,

• mleko zagęszczone, susz grzybowy

Catering - to działalność zakładów gastronomicznych polegająca na:

• przygotowywaniu potraw w domu klienta

• tylko dostarczaniu potraw do klienta

• organizacji przyjęć u klienta

• przygotowywaniu i dostarczaniu potraw oraz organizacji przyjęć u klienta