2．調理 ２

すきやきを作(つく)るのに何(なん)の調理方(ちょうりかた)が一番合(いちばんあ)っていますかですか、一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 蒸(む)す

• 茹(ゆ)でる

• 煮(に)る

この中(なか)に揚(あ)げ物(もの)に入(はい)っていないものはどれですか。一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい

• カツ

• かきあげ

• ステーキ

食材を炒めるときに何がいけないですか。一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい

• 少量(しょうりょう)の油(あぶら)と高温(こうおん)に加熱(かねつ)する

• 食材(しょくざい)を一度(いちど)に大量(たいりょう)に投入(とうにゅう)したりする

• 食材(しょくざい)を高温(こうおん)でかき混(ま)ぜなる

食材をにるときに何がいけないですか。一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい

• 食材(しょくざい)を 100(１００)℃(ど)程度(ていど)の調味液(ちょうみえき)で過熱(かねつ)する

• できるだけ混(ま)ぜる

• 煮立(にた)ったら火(ひ)を弱(よわ)める

食材(しょくざい)に直接火(ちょくせつひ)や熱(ねつ)を当(あ)てる方法調理方法(ほうほうちょうりほうほう)とはどの調理法(ちょうりほう)ですか。一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい

• シチュー

• 焼肉

• すき焼き

この中(なか)に揚(あ)げ物(もの)に入(はい)っていないものはどれですか。一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい

• ちゃわんむし

• カツ

• チキン

加熱(かねつ)に電気(でんき)を使(つか)うのはどの機器(きき)ですか。一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい

• ガスレンジ

• ＩＨレンジ

• ロールレンジ

揚(あ)げ物料理(ものりょうり)を調理(ちょうり)するのに使(つか)う機器(きき)はどれですか。一番正(いちばんただ)しいのを一(ひと)つ選(えら)びなさい

• フライヤー

• 蒸し木

• グリドル

麺類(めんるい)を茹(ゆ)でるのに使(つか)う機器(きき)はどれですか、間違(まちが)っているのを一(ひと)つ選(えら)んでください。

• 茹(ゆ)で麺器(めんき)

• 回転窯(かいてんかま)

• スチームコンベクションオーブン

２０．スチームコンベクションオーブンについて、間違っているのを一つ選んでください。

• 食材(しょくざい)を茹(ゆ)でるにはできません

• 大量調理(たいりょうちょうり)で使用(しよう)する機器(きき)

• 万能調理機(ばんのうちょうりき)、で幅広(はばひろ)く対応(たいおう)っ可能(かのう)な機器(きき)です。