SOAL UH 2 PPM KELAS XI

Istilah lain dari hidangan pembuka ...

• APPETIZER

• MAIN COURSE

• DESSERT

• SAVOURY

• SALAD

Appetizer merupakan disajikan dengan tujuan membangkitkan nafsu makan atau selera makan. Appetizer hendaknya memiliki rasa ....

• Enak (tastefull) dan ringan (ligth), berbumbu tajam

• Menyegarkan, berukuran besar

• Berukuran kecil (biet size, finger food), menyegarkan.

• Lezat dan berbumbu tajam, ringan

• Disajikan dengan penampilan menarik, berbumbu tajam

Ciri khas Hidangan pembuka dingin (cold appetizer) yaitu dihidangkan dalam keadaan dingin. Temperature/suhu yang pas untuk menyajikan cold appetizer adalah ....

• 0-5 °C

• 10-15 °C

• 15-30 °C

• 30-40 °C

• 50-60 °C

Komposisi salad yang benar adalah..

• Underliner, body, dressing, garnish

• Dressing, body, garnish, sauce

• Creame fraiche, yoghurt, sour creame, body

• Mustard, salad oil, underliner, sauce

• Dressing, bread, jam

Di bawah ini contoh dari hidangan Hot Appetizer ...

• Salad

• Crouqutte

• Canape

• Aspic Jelly

• Shorbet

Hidangan pembuka yang dibuat dari satu atau dua jenis bahan makanan disebut ...

• HORS D’OEUVRES VARIE

• DOUBLE D'OEVRES VARIE

• SINGLE HORS D’OEUVRES

• D'OEUVRES

• HORS VARIE

Salad berasal dari Bahasa Latin yaitu Herba Salata, Salata artinya ..

• Dibumbui

• Diberi sauce

• Direbus

• Digarami

• Diberi dressing

Cairan (liquid) atau cairan (semi liquid) yang mempunyai rasa asam dan tajam disebut ...

• GARNISH

• SAUCE

• SALAD

• STOCK

• DRESSING

Temperatur untuk penyajian Hot Salad ...

• 10°C - 15°C

• 50°C - 60°C

• 100°C

• 5 - 10°C

• 30°C

Yang termasuk Simple Salad adalah ...

• Cucumber Salad

• Yolande Salad, ,

• Huzaren Salad

• Rusian Salad.

• Smoked Beef and Pineapple Salad.