Materii prime si auxiliare

Activitatile desfasurate intr-un restaurant au ca scop

• productia preparatelor culinare si servirea si comercializarea lor

• productia preparatelor culinare si obtinerea de profit

• servirea preparatelor culinare si satisfacerea nevoilor clientilor

• altele

Productia preparatelor culinare presupune si

• depozitarea materiilor prime.

• dozarea materiilor prime si auxiliare.

• curatarea materiilor auxiliare.

• altele

Servirea si comercializarea preparatelor culinare presupune si

• pregatirea salonului de servire.

• montarea preparatelor.

• prelucrarea primara si termica.

• altele

Materiile auxiliare sunt alimente folosite in cantitati mici, care nu influenteaza propritatile organoleptice ale preparatului culinar.

• adevarat

• fals

Alimentele contin printre altele

• proteine, coloranti, stimulente.

• glucide, lipide, condimente.

• saruri minerale, enzime, vitamine.

Glucidele au rol

• energetic, plastic, fiziologic.

• energetic, fiziologic.

• energetic, plastic.

Un gram de lipide degaja prin oxidare

• 4,1 kcal.

• 9,3 kcal.

• 4,3 kcal.