Organigrama de Cocina

Es una pieza clave para cualquier equipo de cocina, puesto que es quien sustituye a cualquier miembro del equipo. Por tanto, debe conocer a la perfección el trabajo que realizan todos los integrantes.

• Chef Ejecutivo

• Chef de Partie

• Tournant

• Cocinero

Inspeccionar el área y los suministros de la cocina, así como el equipo utilizado, la organización de las alacenas y la limpieza, a los fines de cumplir con los estándares establecidos.

• Chef Ejecutivo

• Chef de Partie

• Garden Manager

• Ninguna de las Anteriores

Su trabajo incluye trabajar con cualquier tipo de filete y carne o alimentos que le sean semejantes.

• Chef Ejecutivo

• Chef Saucier

• Garden Manager

• Chef Rotisseur

Responsable de las sopas, caldos para las sopas y menestras

• Chef Ejecutivo

• Chef Pottager

• Garden Manager

• Chef Rotisseur

Prepara las guarniciones para todos los platos

• Chef Ejecutivo

• Chef Saucier

• Garden Manager

• Ninguna de las Anteriores

Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar la operatividad de los establecimientos de servicios de comida

• Chef Ejecutivo

• Chef Pottager

• Gerente

• Chef Rotisseur

Es responsable de la buena rotación y refrigeración de los productos, de la renovación de los stocks.

• Chef Ejecutivo

• Chef de Partie

• Garden Manager

• Ninguna de las Anteriores

Asegurarse de que la cocina esté limpia, bien cuidada y organizada en todo momento. Asegurarse de que los pisos estén secos y limpios en todo momento.

• Steward

• Cocinero

• Ayudante

• Aprendiz

Ejecutar de manera cualificada, autónoma y responsable, la venta, distribución y servicio de bebidas en el bar así como la preparación de cócteles.

• Mesero

• Barbac

• Barman

• Cocinero

Supervisar al personal de la cocina para garantizar que cumplan con sus funciones en la manera en las que les fueron asignadas, atendiendo a los estándares de calidad establecidos

• Mesero

• Sous Chef

• Barman

• Cocinero