UTS TEKNOLOGI PENANGANAN HASIL PERIKANAN

Pengangkutan ikan dengan menggunakan air sebagai media pengangkutan dan dalam wadah tertutup, dinamakan sebagai transportasi?

• Transportasi sistem basah-tertutup

• Transportasi sistem kering- tertutup

• Transportasi sistem basah

• Pemingsanan Ikan

Pengangkutan dengan sistem basah tertutup lebih tepat untuk jenis ikan?

• Ikan konsumsi

• Ikan kecil atau ikan hias

• crustacea

• molusca

dibawah ini, ciri ciri dari transportasi kering, kecuali?

• Kapasitas angkut lebih besar

• Waktu transportasi yang lebih lama (ekspor)

• Perlu dilakukan imotilisasi

• Sangat dipengaruhi oleh goncangan

Bahan anestesi yang dapat digunakan untuk imotilisasi ikan, kecuali?

• Ekstrak rumput laut

• Arus listrik

• Minyak cengkeh

• Ekstrak biji pala

Penyebab kemunduran mutu ikan selama post mortem adalah?

• Pengaruh aktivitas enzim

• Penguraian Lemak

• Pengaruh Aktivitas fisik

• Pengaruh Aktivitas mikroorganisme

Fase dimana mengerasnya otot ikan setelah ikan mati atau kakunya otot ikan. fase ini dinamakan fase?

• Post rigor

• Rigormortis

• Enzimatis

• Pre Rigor

Peristiwa terlepasnya lendir dari kelenjar di bawah permukaan kulit yang menyelimuti seluruh tubuh ikan (terdiri dari glukoprotein) yang merupakan substrat bagi pertumbuhan bakteri. Fase ini merupakan fase?

• Rigormortis

• Pre Rigor

• Post Rigor

• Autolysis

Selama ikan masih hidup, enzim yang terdapat dalam sistem pencernaan dan dalam daging dapat diatur oleh badan ikan dan kegiatannya menguntungkan bagi kehidupan ikan itu sendiri. Akan tetapi, setelah ikan mati, enzim masih tetap aktif dan enzim proteolitis yang semula berfungsi menguraikan bahan makanan yang masuk ke dalam perut ikan karena sudah tidak ada lagi yang masuk lalu menguraikan jaringan di sekitarnya, proses inilah yang disebut ?

• Oksidasi

• Mikrobiologis

• Autolisa

• Chymotrypsin

Usaha atau cara yang dilakukan untuk mengurangi bakteri pada penanganan ikan segar, kecuali?

• Pengesan/ Pembekuan

• Bleeding

• Penyiangan

• Pengeringan

Komposisi kimia daging ikan terdiri dari, kecuali?

• Lemak

• Protein

• Karbondioksida

• Karbohidrat