Planta Hortofrutícola - Procesamiento

Quien es el responsable del cumplimiento de las funciones del BPM en Planta H- Procesamiento?

• únicamente los empleados

• únicamente los alumnos

• únicamente el alumno asignado a la actividad

• Toda persona que ingrese a la planta

¿Quiénes conforman la Cadena Hortofrutícola de Zamorano?

• Planta Física y Comedor Estudiantil

• Comedor Estudiantil y Poscosecha

• Olericultura Extesiva, intensiva, poscosecha y Procesamiento

• Ninguna de las anteriores

¿Son las Líneas de producción trabajadas en Planta H-Procesamiento?

• Mínimamente procesados y línea seca

• Producto Fresco y Línea salda

• Línea Dulce, Línea Seca y Línea Salada

• Línea Dulce, Línea Seca y Línea Salada y línea de precortados

Son evaluaciones microbiológicas realizadas a los productos en Planta

• Coliformes fecales

• doliformes totales

• mesofilos aerobios

• Hongos y levaduras

• todas son correctas

¿Qué es un aditivo?

• Es un ingrediente utilizado en poca cantidad y con un objetivo especifico

• una sustancia utilizada en altas cantidades y con un fin especifico

• es una sustancia toxica utilizada en altas cantidades

• es un ingrediente utilizado en poca cantidad y sin un fin especifico

el acido cítrico es

• acidulante, antioxidante, antiespumante

• conservante, ayuda a mejorar texturas y emulsificante

• acidulante, antioxidante y conservante

Principal función del acido cítrico

• conservar un alimento

• dar sabor a un alimento

• regular el pH de un alimento

para obtener acido acético se requiere de una bacteria llamada

• acetobacter

• polifenoloxidasa

• Lactobacillu

• Pediococcus

Acido utilizada como agente antimicrobiano que al romperse produce residuos no tóxicos

• ácido cítrico

• ácido acético

• ácido ascórbico

• ácido peracético

aditivo que permite un control bacteriostático y fungistático

• bisulfito de sodio

• benzoato de sodio

• cloruro de calcio

• pectina