UH PASTRY BAKERY

Ciri khas adonan puff pastry adalah..

• Mencampur semua adonan

• Memasukan lemak pada adonan dasar

• Melipat adonan 3x

• Memasukan lemak pada adonan dasar dalam proses melipat adonan

Membagi adonan panjang menjadi 3 bagian. Melipat adonan kiri ke tengah. Melipat adonan kanan ke tengah. Bila dilihat dari samping, akan terbentuk 3 lapisan adonan puff. Merupakan teknik...

• Lipatan double

• Lipatan single

• Lipatan triple

• Lipatan amplop

Membagi adonan panjang menjadi 3 bagian. Melipat adonan kiri ke tengah. Melipat adonan kanan ke tengah. Bila dilihat dari samping, akan terbentuk 3 lapisan adonan puff. Merupakan teknik...

• Lipatan double

• Lipatan single

• Lipatan triple

• Lipatan amplop

Membagi adonan panjang menjadi 4 bagian. Melipat adonan kiri ke adonan sebelahnya. Melipat adonan kanan ke adonan sebelahnya. Kemudian melipat 2 kembali adonan tersebut. Bila dilihat dari samping, akan terbentuk 4 lapisan adonan puff.

• Lipatan single

• Lipatan triple

• Lipatan double

• Lipatan amplop

Salah satu jenis pastry dibuat dari adonan beragi dan berlemak roll-in, dan biasanya memiliki topping atau isi yang manis

• Sweet Bread

• Whole Bread

• Danish

• Croissant

Merupakan margarine khusus untuk menghasilkan adonan yang bisa dilipat, seperti puff pastry, dan danish pastry yaitu ....

• Korsvet (pastry margarine)

• Mentega putih (shortening/compound fat)

• Mentega (butter)

• Margarine

• Lemak nabati

Perhatikan gambar berikut

• Croissant

• Danish

• Whie bread

• Soft Roll

• French bread

Penyebab kegagalan pembuatan danish pastry, jika pastry tidak ada lapisan atau lapisan tidak jelas ....

• Lapisan lemak tidak jelas

• Overprofing pada suhu yang tinggi

• Adonan tidak mempunyai cukup lapisan

• Adonan dikembangkan pada kelembaban yang tinggi

• Lemak roll-on proporsinya terlalu kecil atau lipatan terlalu banyak

Di Indonesia, marzipan dikenal sebagai produk pastry yang digunakan untuk membuat produk confectionary, dan bahan untuk menutup kue atau dekorasi kue. Marzipan berbeda dengan fondant. marzipan terbuat dari bahan-bahan yang cukup mahal. Bahan-bahan utama dalam membuat marzipan adalah…..

• ground peanut

• Gum Paste

• Almond powder

• Butter

• granulated sugar

Marzipan memiliki rasa dan aroma yang khas, karena dipengaaruhi oleh unsur bahan yang digunakan. Presentasi bahan yang paling banyak digunakan dalam membuat marzipan adalah….

• icing sugar dan almond powder

• ground peanut dan icing sugar

• cooking oil dan butter

• butter dan glukosa

• glukosa dan icing sugar