Quiz 2

Aşağıdakilerden hangisi ısıl işlemin hedeflerinden değildir?

• Gıdalardaki tüm patojen mikroorganizmaları öldürmek

• Patojen olmasa dahi, normal depolama koşullarında o gıdada bozulmaya neden olabilecek tüm mikroorganizmaları öldürmek

• Enzimleri inaktive etmek

• gıdanın kalitesinde ve beslenme değerinde olumsuzluğa neden olmak

.................................., uygulandığı gıdada hiçbir canlı mikroorganizma kalmayacak yoğunluktaki ısıl işlemdir.

........................................ uygulandığı gıdada, tüm patojenlerle normal depolama koşullarında bozulma etmeni olabilecek diğer mikroorganizmaların yok edilmesini sağlayacak boyutta ve 100°C’nin üzerinde uygulanan ısıl işlemdir.

Bir kutudaki sebze konservesine uygulanan sterilizasyonda 121.1 C’de D değeri D₀ =0.4 dakika olan mikroorganizma sayısında 3 desimallik bir azalmayı sağlayan ısıl işlemin letalite değeri ….........’dır.

F₀ =15 dakika olan bir mikroorganizma için (T_R = 250°F ve z=20°C ) olan mikroorganizmanın 270 F ’de istenilen sterilizasyon değerine ulaşması için tutulması gereken süre...................’dır.

5 cm kalınlığında 9 m² alanında paslanmaz çelik plakanın bir yüzü 150°C’de diğer yüzü 40°C’dedir. Yatışkın hal durumunda, plakanın birim alanı başına ısı aktarım hızı ………………….’dır. Paslanmaz çeliğin ısıl iletkenliği 17 W/(m ° C)

5 cm kalınlığında 9 m² alanında paslanmaz çelik plakanın bir yüzü 150°C’de diğer yüzü 40°C’dedir. Yatışkın hal durumunda, plakanın ısıl direnci ………………’dır.Paslanmaz çeliğin ısıl iletkenliği 17 W/(m ° C)

Sabit sıcaklıkta belirli süre ısıtma sonunda canlı kalan mikroorganizmaların logaritmalarının süreye karşı grafiğe geçirilmesi ile elde edilen eğriye...............................denir.

............................., desimal azalma süresinde (D) %90 azalma sağlamak için gerekli olan sıcaklık artışı olarak tanımlanmaktadır.

Sabit sıcaklıkta belirli koşullar altında ısıtma sonucunda belirli bir ölüm oranının (desimal azalma sayısının) sağlandığı süre.......................................dir.