Sosuri - test rapid

In categoria Sosuri albe vâscoase calde intră:

• Sosul de usturoi

• sosul bechamel

• sos vânătoresc

Sosurile emulsionate reci stabile sunt reprezentate de

• sosul de oțet

• sosul de lămâie

• sosul de maioneză

În categoria sosurilor derivate din maioneza intră:

• sosul tartar

• sos ravigot

• sos remulad

Sosul de hrean se încadrează în grupa:

• sosuri reci vâscoase

• sosuri reci emulsionate stabile

• sosuri reci emulsionate instabile

Sosul olandez intra în categoria

• sosuri calde emulsionate

• sosuri calde vâscoase

• sosuri reci emulsionate

Sosul alb folosit pentru obținerea aspectului rumen al unor preparate este:

• sosul bechamel

• sosul Mornay

• sosul olandez

Pentru preparatele din pește se recomandă:

• sosul olandez

• sosul bernez

• sosul Meuniere

Caperele se utilizează opțional pentru obținerea sosului:

• olandez

• bernez

• Meuniere

Sosul tomat face parte din grupa:

• sosuri reci emulsionate

• sosuri reci vâscoase

• sosuri calde vâscoase