ISO 22000

Cultura de inocuidad

• Capacitación del personal en temas de inocuidad alimentaria

• valores, creencias y normas compartidas que afectan la forma de pensar y el comportamiento en inocuidad

• Sistema de Gestión de inocuidad alimentaria

• Normas por las que se rige una organización

Competencia:

• Concurso

• Cumplimiento de un requisito

• Capacidad para aplicar conocimientos y habilidades para lograr los resultados previstos

• Actividad recurrente para mejorar el desempeño

Nivel aceptable

• Actividad recurrente para mejorar el desempeño

• Nivel de un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos que no se debe exceder en el producto terminado

• Acción para eliminar una no conformidad

• Valor medible que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad

Criterio de acción

• Persona u organización que puede afectar, verse afectada o percibirse como afectada por una decisión o actividad

• Especificación medible u observable para el seguimiento de un PPRO

• Cantidad definida de un producto

• Proceso para determinar un valor

Conformidad

• Acción para eliminar la causa de una no conformidad

• Acción para eliminar una no conformidad

• valor medible que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad

• cumplimiento de un requisito

Contexto de la organización

• Es parte de la mejora en el ciclo PDCA

• Busca acciones para mejorar

• Trata el Liderazgo

• Corresponde al capítulo 4 de la norma ISO 22000

Mejora continua

• 5S

• Actividad recurrente para mejorar el desempeño (PHVA)

• Acción para eliminar una no conformidad

• Valor medible que diferencia la aceptabilidad de la inaceptabilidad

Medida de control

• Documento de control de Registros

• Evaluación del desempeño

• Acción o actividad que es esencial para prevenir un peligro relacionado con la inocuidad de los alimentos

• Medida en que se realizan las actividades planificadas y se logran los resultados planificados

Elementos desarrollados externamente

• Secado Spray externo

• Servicio de Transporte

• Servicio de control de plagas

• Procedimientos como PPR de otra empresa