ULANG MENERAPKAN ASESMEN KEAMANAN PANGAN

Keamanan pangan adalah kondisi dan upaya yang diperlukan untuk mencegah pangan dari kemungkinan cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang dapat mengganggu, merugikan, dan membahayakan kesehatan manusia serta tidak bertentangan dengan agama, keyakinan, dan budaya masyarakat sehingga aman untuk dikonsumsi. Berdasarkan pengertian tersebut, keamanan pangan di Indonesia diatur dalam Undang-undang yaitu…

• UU No. 17 tahun 2012

• UU No. 17 tahun 2013

• UU No. 18 tahun 2012

• UU No. 18 tahun 2013

• UU No. 19 tahun 2012

Perhatikan data berikut ini!

1. Pengaturan terhadap Bahan Tambahan Pangan

2. Pengaturan terhadap konsumsi pangan dan gizi

3. Pengaturan terhadap ketersediaan pangan

4. Pengaturan terhadap perencanaan pangan

5. Pengaturan terhadap iradiasi pangan

Berdasarkan data tersebut, yang termasuk kedalam aspek penyelenggaraan keamanan pangan menurut PP No.89 Tahun 2019 adalah….

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 1 dan 4

• 1 dan 5

• 2 dan 4

Rangkaian kegiatan penilaian kesesuaian yang berkaitan dengan pemberian jaminan tertulis bahwa pangan telah memenuhi standar keamanan pangan dan mutu pangan adalah pengertian dari…

• Persyaratan sanitasi

• Persyaratan pangan

• Iradiasi pangan

• Keamanan Pangan

• Sertifikasi

Dalam suatu inspeksi jajanan sekolah, terdapat beberapa jajanan yang ternyata tidak memenuhi persyaratan. Dari sejumlah produk yang diperiksa, sekitar 80% menggunakan bahan tambahan pangan/BTP pada tingkat yang cukup menghawatirkan seperti penggunaan zat pewarna, pengawet, dan pemanis dengan jumlah yang tidak sesuai dengan persyaratan. Berikut ini salah satu contoh BTP yang termsuk kedalam zat pewarna, pengawet, dan pemanis adalah..

• Amaranth, boraks, dan formalin

• Rhodamin B, formalin, dan siklamat

• Rhodamin B, formalin dan amaranth

• Methanyl yellow, amaranth, dan sakarin

• Methanyl yellow, siklamat, dan sakarin

Dalam rangka merayakan hari kesehatan, salah satu sekolah di Jawa Barat menyelenggarakan acara pembagain susu gratis kepada siswanya. Namun beberapa saat setelah acara tersebut selesai, beberapa siswa dilarikan kerumah sakit karena mengalami pusing, mual, muntah dan sakit perut. Setelah diindikasi di rumah sakit, terrnyata para siswa mengalami keracunan. Kemudian, pihak kesehatan meninjau tempat produksi susu yang siswa minum untuk dilakukan pemeriksaan dan didapatkan bahwa tempat tersebut kurang menerapkan sanitasi pangan, sehingga menyebabkan produk susu tersebut terkontaminasi dan menyebabkan produk telah rusak. Dari kasus tersebut, dapat disimpulkan bahwa sanitasi pangan sangat penting diterapkan dalam industri pengolahan susu. Prinsip dari sanitasi pangan yang paling tepat berdasarkan kasus tersebut adalah...

• Mencegah produk dari kontaminasi fisik saja

• Membuat produk agar lebih enak untuk dikonsumsi

• Menghilangkan dan mencegah kontaminan baik dari produk maupun mesin pengolahan

• Membuat produk agar lebih menarik konsumen

• Mencegah produk dari kontaminasi kimiawi saja

Dalam menerapkan sanitasi industri pengolahan susu, dilakukan pengujian secara mikrobiologi untuk mengetahui apakah air yang digunakan pernh tercemar oleh kotoran manusia atau tidak. Pengujian tesebut dilakukan dengan menggunakan bakteri indikator sanitasi. Berikut ini yang termasuk kedalam bakteri indikator sanitasi adalah..

• E. coli

• Acetobacter xylium

• Staphylococcus aureus

• Lactobacillus bulgarius

• Acetobacter aceti

Sumber kontaminan yang mengandung bakteri Clostridium perfringens penyebab keracunan makanan adalah…

• Debu dan kotoran

• Binatang pengerat

• Lalat

• Peralatan atau mesin

• Hewan peliharaan

Suatu pedoman yang digunakan oleh industri pangan untuk memproduksi makanan agar aman, bermutu, dan layak dikonsumsi adalah penegertian dari…

• Sanitasi industri pangan

• GMP

• UU No. 18 tahun 2011

• SSOP

• Quality Control

Perhatikan data dibawah ini!

1. Aspek keunggulan produk

2. Aspek pengendalian proses

3. Aspek laboratorium

4. Aspek umur pekerja

5. Aspek jumlah karyawan

Dari data diatas, yang merupakan aspek yang diidentifikasi dalam persyaratan GMP adalah..

• 1 dan 2

• 1 dan 3

• 1 dan 4

• 1 dan 5

• 2 dan 3

Salah satu aspek yang diidentifikasi dalam GMP adalah aspek fasilitas santitasi. Berikut ini manakan yang termasuk kedalam persyaratan aspek fasilitas industri..

• Air yang digunakan sesuai dengan persyaratan air minum yaitu kualitas sesuai Permenkes RI no. 416/Menkes/Per/IX/1990

• Tata letak peralatan harus memudahkan proses, pemeliharaan, pencucian, pembersihan, kemudahan dan keamanan kerja

• Produk akhir harus memenuhi persyaratan yang ditetapkan oleh otoritas kompeten dan tidak boleh merugikan atau membahayakan kesehatan konsumen

• Laboratorium harus dilengkapi dengan sistem pengaturan udara (air conditioning). Suhu laboratorium harus selalu berada dalam kisaran 15-25⁰C

• Pabrik/tempat produksi harus jauh dari daerah lingkungan yang tercemar atau daerah tempat kegiatan industri yang menimbulkan pencemaran terhadap pangan olahan