Resepi Sos Bechamel

Apakah maksud bahan yang digelar onion pique?

• Teknik kulinari dari India iaitu menggoreng bawang.

• Teknik kulinari tradisional dari Perancis iaitu meletakkan daun bay pada bawang menggunakan cengkih.

• Teknik kulinari dari Italy iaitu merebus bawang.

• Teknik kulinari dari Malaysia iaitu merebus bawang.

Apakah yang dimaksudkan dengan Roux?

• Campuran lemak cair dengan tepung gandum, dikisar dan dimasak.

• Campuran tepung ubi dan tepung gandum.

• Campuran tepung jagung dan tepung gandum.

• Campuran telur dan tepung gandum.

Skim the scum ialah teknik membuang lapisan buih atau lemak yang terbentuk di permukaan sos semasa proses memasak.

• Betul

• Salah

Sos bechamel adalah sos standard perang dan salah satu daripada lima sos asas masakan klasik.

• Betul

• Salah

Antara berikut yang manakah bukan bahan untuk memasak sos bechamel?

• onion pique

• susu UHT

• Roux

• Susu pekat

Bawang besar perlu dicincang untuk memasak sos bechamel.

• Betul

• Salah

Mengapakah Roux perlu dimasukkan sedikit demi sedikit semasa memasak sos bechamel?

• Supaya Roux tidak berketul-ketul.

• Supaya Roux cepat masak.

• Supaya sos bechamel lebih lazat.

• Supaya sos bechamel kelihatan lebih cantik.

Langkah awal memasak sos bechamel ialah saute/tumis bawang yang dicincang dengan mentega sehingga naik bau.

• Betul

• Salah

Serbuk buah keras merupakan antara bahan perisa yang digunakan dalam proses memasak sos bechamel.

• Betul

• Salah

Langkah terakhir dalam penyediaan sos bechamel ialah:

• Saute bawang dengan mentega.

• Perisakan dengan garam, serbuk lada sulah dan serbuk buah pala.

• Masukkan susu UHT dan onion pique, biarkan susu mendidih.

• Tapis sos menggunakan penapis halus dan letakkan sedikit mentega.