Kohlenhydrat

1. Nennen Sie mir drei Zuckeraustauschstoffe und aus welchem Grund Sie sich zum Kauf von diesen entscheiden.

• Xylit

• Saccharin

• Sorbit

• Isomalt

• Aspartam

1. Erklären Sie den Unterschied zwischen Zuckeraustauschstoffe und Süßstoffe.

Markiere alle kohlenhydratreichen Lebensmittel.

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Zählen Sie 3 Süßstoffe auf

• Aspartam

• Cyclamat

• Saccharin

• Saccherose

1. Zählen Sie 5 Handelsformen von Zucker auf und kombinieren Sie mit den Küchentechnischen Eigenschaften.

1. Ihre Mutter fragt Sie, sind Hülsenfrüchte wirklich so gesund? Was würde Sie ihr Antworten?

• Sie enthalten lebensnotwendige Nährstoffe

• Eiweiß, Kohlenhydrate, Ballaststoffe und Thiamin (Vitamin B₁) sind reichlich enthalten

• Der Eiweißgehalt mancher Hülsenfrüchte ist bis zu dreimal so hoch, wie der von Getreide.

• Erdnüsse und Sojabohnen hoher Anteil an essentiellen Fettsäuren

• Hülsenfrüchte sind leicht verdaulich

1. Nennen Sie mir mindestens 3 Punkte, die beim Zubereiten von Hülsenfrüchten wichtig sind.

• Man sollte sie gründlich mit lauwarmem Wasser waschen.

• Für ca. 12 Stunden in Wasser einweichen

• Zugedeckt im Einweichwasser garen (Vitamin- und Mineralstoffreich

• Die Zugabe von Salz oder Säure verlängert den Garprozess erheblich

• Hülsenfrüchte dürfen erst nach dem Garen gesalzen werden, sonst werden sie nicht weich.

Zählen Sie die 5 Gruppen der Hülsenfrüchte auf

• Haselnüsse

• Bohnen, Erbsen

• Linsen, Erdnüsse

• Sojabohnen

• Raps

Nennen Sie zwei Kartoffelähnliche Pflanzen

• Topinambur

• Süßkartoffel

• Jucawurzel

• Maniok

1. Zählen Sie die drei Kochtypen der Erdäpfel auf und deren Verwendungszweck in der Küche.