HACCP

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1.

MULTIPLE SELECT QUESTION

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Quelle est l'objectif des normes HACCP?

Connaitre les techniques de nettoyage

Attirer les clients

S'approprier les règles de base d'hygiène en restaurant

Je sais pas

2.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Media Image

Quel est sont principe?

Ecrire ce que l'on fait

Faire ce qu'on dit

Faire ce qu'on a écrit

Vérifier que ce que l'on a écrit est fait

3.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Media Image

dans la cuisine, il est interdit de:

Fumer

Manger

Parler fort

Balayer à sec

4.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Media Image

En français, que signifie HACCP

Analyses bactériologique et maitrise de l'hygiène

Mode d'emploi des bonnes pratiques d'hygiène

Analyse des risques et maitrises des point critiques

Je sais pas

5.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

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Pour une bonne hygiène alimentaire il faut:

Limiter la contamination

Empêcher la multiplication

Décontaminer tous les aliments

Contrôler la survie

6.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

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Le contrôle à réception à pour but de vérifier:

La température à coeur des produits

L'état des emballages ou altération des produits

Le retard de livraison éventuel

La DLC des produits

7.

MULTIPLE SELECT QUESTION

45 sec • 1 pt

Media Image

Quelles sont les étapes d'un plan de nettoyage en 3 étapes?

Préparer: Rincer, démonter, racler pour enlever les souillures les plus importantes

Nettoyage et désinfection: emploi d'une solution détergente et désinfectante

Rangement: Remettre les produits et le matériel a leur place

Rinçage: Permet d'éliminer le mélange détergent/désinfectant/salissures et les traces du détergent/désinfectant.

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