W skład kotletów pożarskich z mięsa drobiowego wchodzą:

• filet z kurczaka, przyprawy, jaja, bułka

• mięso drobiowe mielone, bułka czerstwa,mleko, masło, żółtka, przyprawy i bułka tarta

• filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło,

• filet drobiowy, przyprawy, mąka , masło, mąka kukurydziana

Tablerowaniem nazywamy:

• usuwanie kości z kurczaka

• wyrabianie masy mielonej

• dzielenie drobiu pieczonego

• filetowanie

Mięso drobiu może być źródłem:

• pryszczycy

• włośnicy

• salmonelli

• Shigella

Wskaż potrawy z drobiu gotowanego:

• pulpety drobiowe, kotlet pożarski

• galantyna z drobiu, antrykot

• filet, paprykarz z kaczki

• potrawka z drobiu, rosół z makaronem

Deska do drobiu jest koloru:

• biała

• zielona

• żółta

Wewnątrz kotleta de volaille znajduje się:

• masa mielona

• boczek

• szynka

• masło

Przy sporządzaniu potraw z drobiu należy szczególnie dbać o higienę gdyż

• drób może być nosicielem Salmonelli.

• nieodpowiednia higiena powoduje duże straty białek

• drób może być nosicielem szkodliwych drożdży i pleśni

Największa zawartość tłuszczu jest charakterystyczna dla

• kurcząt i gołębi

• kaczek i gęsi

• kur i perliczek

Przedstawiony na rysunku element gastronomiczny drobiu to

• skrzydło

• podudzie

• Ćwiartka z kurczaka

• filet

Obróbka wstępna drobiu obejmuje: rozmrażanie drobiu, doczyszczanie drobiu z resztek piór, mycie, porcjowanie, filetowanie, luzowanie kości, formowanie półproduktu, wykończanie.

• prawda

• fałsz