PRUEBA 2 PRACTICA DE ELABORACIÓN DEL YOGURT

Se elaboró yogurt a partir de la leche entera de vaca estandarizada, los cuales fueron inoculados e incubados simultáneamente, se obtuvo un lote de producción; hasta alcanzar:

• 60 °Dornic

• 70 °Dornic

• 65 °Dornic

• 55 °Dornic

¿El yogurt elaborado de leche entera de vaca fue almacenado con una acidez inicial y a una temperatura ambiente, T = 15 °C?

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Señale las etapas del proceso de elaboración de yogurt realizados

• Estandarización

• Pasteurización

• Enfriamiento

• Inoculación

• Maceración

La leche como materia prima para la elaboración de los productos lácteos fermentados pueden ser:

• Natural

• Descremada

• Semidescremada

• Polvo

• Condensada

Finalizado el proceso de incubación el yogurt se enfrió inmediatamente para evitar que la (a)   siga incrementándose, el yogurt será enfriado y mantenido a 4 °C durante 6 horas.

Después del tratamiento térmico la leche fue enfriada hasta los 43 °C, que es la temperatura óptima para adicionar el cultivo y el desarrollo de (a)   ; este procedimiento se realizara colocando el recipiente conteniendo la leche caliente en un recipiente más grande conteniendo agua fría.

Según las siguientes especificaciones del yogurt, ¿Cuáles considera Usted, los más importante?

• Olor

• Color

• Sabor

• Acidez

• Todas

¿Cuáles fueron los defectos obtenidos en el proceso de elaboración del yogurt?

• Yogurt ácido

• Separación del suero

• Sabor amargo

• Leche agria gaseosa

• Presencia de mohos y levaduras

¿Porqué se obtuvo yogurt ácido?

¿Cuál es la influencia de la acidez del yogurt y la temperatura de almacenamiento en la viscosidad del yogurt?