Osnove o mleku

Kako delimo mleko glede na lastnosti (3 skupine)

Naštej glavne sestavine mleka.

Kaj je laktozna intoleranca?

• Odsotnost encima, ki razgrajuje laktozo.

• Preobčutljivost na laktozo.

• Preobčutljivost na mlečne beljakovine.

• Odsotnost encima lizocim.

Beljakovine so sestavljene iz ...

• kazeinov

• serumproteinov

• amino skupin

• aminokislin

Mleko vsebuje esencialne aminokisline. Razloži to poved.

Mlečne beljakovine delimo na:

• Serumproteine in aminokisline

• Sirotkine beljakovine in serumproteine

• Kazeine in serumproteine

• alfa kazeine in beta kazeine

Koagulacija je ...

Potek koagulacije pri kazeinih in pri serumproteinih.

Katere beljakovine so visokovredne?

• kazeini

• serumproteini

• aminokisline

• laktaza

Na kakšen način smo pri vajah izkosmičili sirotko? Kaj je nastalo?