Eval UC5 Brasseur

L'eau utilisée pour la fabrication de la bière doit :

• avoir été vérifiée

• être soumise à des contrôles microbiologiques

• être soumise à des contrôles microbiologiques et physicochimiques

• avoir eu l'autorisation d'exploitation par la DDPP

Pour assurer un produit bière de qualité il faut :

• valider ses matières premières

• assurer un environnement de travail hygiénique

• respecter un process de fabrication

• travailler à l'instinct

• respecter le cahier des charges client et rien d'autre!

Pour animer une réunion de travail relative à un problème qualité au sein de l'entreprise il est possible d'appliquer certains outils qui sont:

• la discussion à bâton rompu

• le brain storming

• l'audit

La bière peut présenter des dangers de type:

• physique

• chimique

• biologique

• organoleptique

Comment nomme t'on l'enchaînement des opérations qui permet de transformer les matières premières en produit?

Cocher la réponse complète exacte.

• une production

• un processus de soutien

• un processus de production

Pour réaliser un produit qui réponde à la définition réglementaire de la bière bio il vous faut:

• du malt de céréales bio

• de l'eau

• des levures bio

• du cassoulet bio

• du houblon bio ou non bio

Si vous voulez organiser votre outil de travail, maîtriser toutes les étapes il vous faut construire un système documentaire. Quels sont les documents qui permettent d'apporter la preuve des opérations réalisées?

• Des documents techniques appareillages

• Le cahier de brasserie

• Protocoles

• Enregistrements de process

• Factures

Les documents doivent être organisés pour éviter de s'y perdre. L'organisation est réalisable sous forme de

• classement

• râteau

• pyramide

• listing

Un document doit être :

• utile et utilisé

• agréable

• pertinent

• adapté

Lorsqu'on se lance dans une démarche de projet il faut commencer par :

• constituer son équipe de travail

• définir les rôles de chacun

• collecter les informations

• attendre que le temps passe