UD5.1.0. Pre, cons y reg de los alimentos.

El periodo de vida útil de un alimento es

• El espacio de tiempo que se mantiene sin moho

• El espacio de tiempo en el que mantiene sus características organolépticas, sanitarias y nutritivas en estado óptimo.

• Mientras que tenga buena aspecto.

• Las tres son correctas

Los vegetales son óptimos para el consumo cuando son recolectados en el punto de maduración o en el estado de crecimiento más convenientes.

• Verdadero

• Falso

El punto óptimo de las carnes es después la matanza.

• Verdadero

• Falso

El declive de la vida útil de un alimento se va produciendo por su composición química y su contenido enzimático que es:

• Degradación o descomposición

• La acción de los microorganismos

• Según el ambiente

El declive de la vida útil de un alimento se va produciendo por los microorganismos:

• Degradación o descomposición

• Según el ambiente

• La acción de los microorganismos

El declive de la vida útil de un alimento se va produciendo por la temperatura:

• A mayor temperatura, mayor es la velocidad de las reacciones químicas y de la multiplicación bacteriana.

• A menor temperatura, mayor es la velocidad de las reacciones químicas y de la multiplicación bacteriana.

• La temperatura no afecta a la vida útil del alimento.

Favorece la proliferación de bacterias y mohos.

• El aire

• La luz

• La humedad

Para ampliar el periodo de vida de un alimento aplicaremos diferentes técnicas de conservación que permiten prolongar o retardar la vida del producto durante un periodo más largo.

• Verdadero

• Falso

Las operaciones de conservación/regeneración pueden aplicarse:

• Solo a lo cocinado

• A las materias primas, una vez recibida del economato

• A los productos preelaborados

• A las materias primas y a los productos preelaborados

Las operaciones de preelaboración

• a)- Incluyen todos aquellos procesos de manipulación en crudo

• b)- Se llevan a cabo en un alimento para dejarlo perfectamente preparado

• c)- Realizar la compra de la materia prima

• d)- a) y b) son correctas