HACCP

Mi a HACCP?

• Higéniai képzésre vonatkozó jogszabály

• Élelmiszerbiztonsági rendszer

• Személyihigiénia a vendéglátásban

• Munkahelyi higiénia a vendéglátásban

Ni a HACCP jelentése?

• Balesetvédelem

• Veszélyelemzés, kritikus szabályozási pontok

• Veszélyjellemzés kritikus szabályozási pontok

• Higiénia

A HACCP hány alapelvét ismerjük?

• 7

• 6

• 8

Melyik nem tartozik a HACCP alapelvei közé?

• A lehetséges veszélyek megállapítása.

• A kritikus szabályozási pontok meghatározása.

• A kritikus veszélyek meghatározása.

• A kritikus határérték megállapítása.

• Felügyelő rendszer felállítása.

Melyek tartoznak a HACCP alapelvei közé?

• Helyesbítő tevékenység meghatározása.

• Élelmiszer előállítás folyamata

• Igazolásra szolgáló eljárások megállapítása

• Dokumentáció

• Higiéniai képzés

A HACCP dokumentáció Írásos feljegyzések összessége.

• IGAZ

• HAMIS

A HACCP dokumentáció Írásos feljegyzések összessége, amely az élelmiszer előállítás folyamatát tartalmazza.

• IGAZ

• HAMIS

Fizikai veszélyek

• Az élelmiszerekben szemrevételezéssel láthatók, vagy láthatóvá tehetők

• Az élelmiszerekbe bekerülő vegyi anyagok

• Az élelmiszerekben jelen levő apró szabad szemmel nem látható élőlények amelyek fertőzést mérgezést okozhatnak.

biológiai veszélyek

• Az élelmiszerekben szemrevételezéssel láthatók, vagy láthatóvá tehetők

• Az élelmiszerekbe bekerülő vegyi anyagok

• Az élelmiszerekben jelen levő apró szabad szemmel nem látható élőlények amelyek fertőzést mérgezést okozhatnak.

Kémiai veszélyek

• Az élelmiszerekben szemrevételezéssel láthatók, vagy láthatóvá tehetők

• Az élelmiszerekbe bekerülő vegyi anyagok

• Az élelmiszerekben jelen levő apró szabad szemmel nem látható élőlények amelyek fertőzést mérgezést okozhatnak.