Zakąski

Do zakąsek z mięsa zwierząt rzeźnych zalicza się:

• galantyna, rolada z indyka, befsztyk tatarski

• rostbef pieczony, sałatka, rolada z łopatki

• befsztyk tatarski, cielęcina w galarecie, schab pieczony

Zaprawy stosowane do sałatek to:

• majonez, musztarda, olej

• sól, pieprz, majonez

• śmietana, olej, majonez

Garnirowanie polega na:

• dekorowaniu zakąsek

• sporządzeniu zakąsek w higieniczny sposób

• powlekaniu zakąsek galaretą

Porcja sałatki jako zakąski wynosi:

• 150g

• 200g

• 100g

Auszpik to:

• galaretka sporządzona z półproduktów o małej zawartości kolagenu bez dodatku żelatyny

• galaretki mięsne zastudzone jednoporcjowo

• rodzaj galarety służącej do powlekania zakąsek

Dodatek soli i kwasu do galarety:

• przyspiesza krzepnięcie galarety

• nie ma wpływu na krzepnięcie galarety

• obniża możliwość krzepnięcia galarety

Tablerowanie polega na:

• przygotowaniu półproduktu do smażenia

• rozcieraniu zmielonej masy w celu spulchnienia

• dwukrotnym mieleniu mięsa

Galantynę z drobiu sporządza się ze zmielonego mięsa drobiu:

• zawiniętego w płat mięsa i skórę tuszki

• zawiniętego w skórę tuszki

• zawiniętego w płat mięsa

Jaja faszerowane w skorupkach to zakąska:

• zimna

• gorąca

• to nie jest zakąska, lecz danie zasadnicze

Czy szczupak faszerowany to rolada:

• tak

• nie