Termes culinaires

Qu'est ce qu'une brunoise?

• Sauce de couleur brune et épaisse.

• Technique de découpe en cuisine. Les légumes doivent être coupés en petits dés identiques.

• Terre mouillée et liquide, brune et sale.

Qu'est ce que ciseler en cuisine?

• Utiliser le ciseau pour couper de la viande.

• Couper des saucisses au fil.

• Tailler au couteau des légumes ou des herbes aromatiques en petits morceaux ou en fines lanières.

Qu'est ce que émincer en cuisine?

Que veut dire historier en cuisine?

• Faire l'histoire des légumes et des fruits.

• découpe de citron qui permet une belle présentation, mais aussi d'exprimer le jus sans risquer des projections de jus ou d'avoir des pépins sur les mets.

• Couper des fruits comme dans le passé.

Qu'est ce qu'une Jardinière?

• Un petit jardin derrière une maison

• Un plat constitué d'un ensemble de légumes variés coupés en morceaux de 2 à 4 cm pour les plus gros.

Qu'est ce qu'une Julienne?

• Manière de tailler les légumes, en minces lanières de 4 à 5 cm sur 1 mm d'épaisseur.

• C'est découper des légumes en disant Jules.

• Salade de légumes avec du jus de fruits.

Donne les ingrédient d'une Macédoine

• Pomme de terre, carotte, navet, petits pois, haricots verts, oeuf, mayonnaise.

• Riz, oeufs brouillés, carotte, haricots verts, assaisonnement.

• Pâtes, tomate, bacilic, avocat, concombre, assaisonnement.

Qu'est ce que Ecaler en cuisine?

• Recuire un plat à la poêle.

• Ecaler un oeuf, c'est peler, enlever la peau de l'oeuf déjà cuit.

• C'est écraser des légumes avec une fourchette.

Quel fruit/légumes peut on Monder?

• Tomate

• Concombre

• Pomme

Qu'est ce qu'une Chiffonnade?

• C'est rouler en boule les chiffons de cuisine.

• C'est essuyer le plan de travail.

• La chiffonnade est une taille en lanières très fines utilisée sur les aliments souvent pour faire un décor ou pour donner un goût plus subtil.