Sporządzanie surówek

W wyniku obróbki wstępnej warzyw powstają

• wyroby gotowe

• półprodukty

• surowce

• potrawy

Wskaż w odpowiedniej kolejności etapy obróbki wstępnej brudnej warzyw

• Sortowanie, płukanie, oczyszczanie, mycie, rozdrabnianie

• Rozdrabnianie, sortowanie, płukanie, oczyszczanie

• Płukanie, oczyszczanie, rozdrabnianie, sortowanie

• Sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie

Oczyszczanie i doczyszczanie warzyw ma na celu

• oddzielenie sztuk zdrowych od zepsutych

• nadanie kształtu półproduktom

• usunięcie części niejadalnych

• rozdrobnienie surowca

Zjawisko osmozy zachodzi podczas

• kiszenia kapusty

• sporządzania surówek

• obierania marchewki

• mycia warzyw

Zjawisku ciemnienia warzyw NIE MOŻNA zapobiec przez

• eliminację tlenu ze środowiska

• zakwaszenie środowiska

• inaktywacja enzymów przez blanszowanie

• przyprawienie surówek

Wskaż warzywa, z których przyrządza się sałatki

• świeże

• przejrzałe

• ugotowane

• soczyste

Surówki przyrządza się z warzyw

• smażonych i pieczonych

• gotowanych lub blanszowanych

• poddanych tylko obróbce wstępnej

• wyłącznie korzeniowych i liściowych

Jakich warzyw należy unikać do przyrządzania surówek?

• soczystych i aromatycznych

• o wysokiej wartości odżywczych

• zawierających ostre olejki eteryczne

• świeżych i jędrnych

Dodatek oleju i śmietany do surówek

• poprawia smak i ułatwia przełykanie

• zwiększa przyswajalność karotenu

• chroni witaminę C

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe

Aby zachować wysoką wartość odżywczą surówek, należy

• warzywa myć szybko pod bieżącą wodą i obierać cienko, używając narzędzi ze stali nierdzewnej

• moczyć warzywa w wodzie, szybko obierać, używając narzędzi nierdzewnych

• warzywa obrane przechowywać w wodzie, aby odciąć dopływ tlenu

• warzywa rozdrobnione od razu posoli