PENYEDIAAN DAN PEMBUATAN MAKANAN

1. Antara berikut yang manakah jenis-jenis hidangan utama KECUALI ?

• daging

• ayam

• karangan laut

• bijirin

2. Bahan utama dalam hidangan utama ialah tertumpu kepada bahan yang mempunyai sumber protein yang tinggi iaitu .........................

• ayam, ikan dan daging

• ayam, telur dan tomato

• karangan laut, beras dan sayuran

• daging, makanan laut dan buah-buahan

3. Selain daripada sumber protein, main course juga dihidangkan bersama sos seperti .......................

• kicap, kiub ayam dan sos tomato

• black pepper sauce, mushroom sauce dan brown sauce.

• karangan laut, beras dan sayuran

• daging, makanan laut dan buah-buahan

4. Ciri-ciri red meat yang bermutu ialah ...........................

• daging lembu - merah tua dan lemak berwarna kuning.

• daging kambing - hijau tua dan lemak berwarna krim

• daging ayam - merah dan lemak berwarna putih keras.

• daging unta - merah pekat

5. Antara berikut merupakan cara pembelian dan penyimpanan daging KECUALI ..................

• Hanya membeli daging dari pembungkusan yang tidak rosak.

• Pastikan daging ditutup dengan betul dan jus daging tidak kering.

• Elakkan daging yang berubah warna, kelihatan berlendir atau mempunyai bau yang tidak segar.

• membeli daging yang berbau dan tidak segar.

6. Antara berikut yang manakah tempoh yang sesuai untuk penyimpanan daging lembu dan kambing

• 2 hari

• 4 hari

• 1 hari

• 3 hari

7. Antara berikut tips memilih ikan segar KECUALI ...............

• Warna kulit terang dan cerah

• Daging ikan bila ditekan terasa keras

• Mata jernih menonjol dan cembung

• berbau busuk dan isi lembik

8. Berikut merupakan tanda-tanda ikan menjadi busuk KECUALI .......................

• Mata suram dan tenggelam

• Sisik uram dan mudah tanggal

• Warna kulit suram dengan lendir yang tebal

• Warna kulit terang dan cerah

9. Diet vegetarian memberi tumpuan kepada tanaman untuk makanan. Corak pemakanan vegetarian terbahagi kepada kumpulan-kumpulan berikut KECUALI :

• Diet vegetarian, yang membuang semua produk daging dan haiwan

• Diet vegetarian lacto, termasuk makanan tumbuhan serta produk tenusu

• Diet vegetarian lacto-ovo, yang merangkumi kedua-dua produk tenusu dan telur

• Diet vegetarian adalah berdasarkan kepercayaan etika atau moral yang kukuh atau masalah kesihatan

10. Berdasarkan bentuk penawaran, menu dapat diklasifikasikan kepada dua jenis iaitu :

• A la carte menu dan table D' Hotel menu

• even banquet

• buku menu