UAS PKPH XI APHP

Rempah-rempah adalah tanaman yang beraroma atau beras kuat yang digunakan sebagai pengawet atau perisa bumbu pada masakan. Diantara tanaman berikut yang tidak tergolong rempah-rempah adalah …

• Jahe, kunyit, kencur
• Cabe, merica, ketumbar
• Buah mengkudu, mahkota dewa, binahong
• Pala, kapulaga, vanili
• Semua jawaban salah/benar

Rempah fenolik adalah rempah yang mengandung senyawa fenol. Tanaman berikut yang tergolong rempah fenolik adalah …

• Cengkeh, daun salam, serai
• Jahe, kunyit, kencur
• Cabe, merica, ketumbar
• Mengkudu, mahkota dewa, binahong
• Pala, vanili, kapulaga

Tanaman yang termasuk dalam rempah aromatik adalah …

• Cengkeh, daun salam, serai
• Jahe, kunyit, kencur
• Cabe, merica, ketumbar
• Mengkudu, mahkota dewa, binahong
• Pala, vanili, kapulaga

Rasa pedas pada cabai disebabkan adanya senyawa aktif yang terdapat pada cabe, yaitu …

• Zingerone
• Gingerol
• Capsaicin
• Piperine
• Shogaol

Kepedasan jahe dipengaruhi oleh senyawa yang tidak teruap yaitu …

• Capsaicin
• Gingerol
• Peptin
• asam sulfat
• Lemak

Pala merupakan tanaman rempah asli Indonesia. Bagian dari tanaman pala yang dapat digunakan rempah adalah …

• Buah
• Daging
• Fuli
• Biji
• Semua jawaban benar

Beberapa macam tanaman rempah yang termasuk dalam rempah umbelliferons, yaitu …

• Bunga lawang, ketumbar, jinten
• Jahe, kunyit, kencur
• Pala, lada, cengkeh
• Salam, serai, cengkeh
• Cabe, vanili, jinten

Tanaman tempah yang yang memberi efek warna merah pada minuman dan berkhasiat untuk menyembuhkan TBC adalah …

• Kayu manis
• Kayu secang
• Cengkeh
• Kunyit
• Bunga lawang

Dasar proses pengolahan rempah-rempah yang biasa dilakukan adalah sebagai berikut, kecuali …

• Pengeringan
• Penepungan
• Penyulingan
• Carbonasi
• Ekstraksi

Tanaman rempah memiliki citarasa dan aroma yang spesifik karena mengandung …

• Minyak atsiri
• Lemak
• Protein
• Karbohidrat
• Shogaol