Tecnologia de carnicos
Authored by Anabella Martinez
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1.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
operacion unitaria del sacrificio/ faenado donde ocurre el rigor mortis
Eviseración
Desangrado
Refrigeración
Despiece
2.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
operación unitaria del sacrificio/ faenado donde puede ocurrir la mayor contaminación microbiológica
Eviseración
Inspección
Refrigeración
Despiece
3.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
operación unitaria básica de carnicos, tiene por finalidad prolongar la conservación de la carne y desarrollar aroma, color, sabor y textura característicos
Ahumado
Curado
Salazon
Embutido
4.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Materia prima usada en cárnicos que se utiliza para aumentar la retención de agua en los producto cárnicos y ayudar a solubilizar las proteínas
Nitratos
Fosfatos
Ascorbato
Almidones
5.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Materia prima usada en cárnicos que actúan junto con la sal y el azúcar en el curado de las carnes con el fin de desarrollar el color, modificar el sabor y prevenir el crecimiento de microorganismos nocivos
Nitratos
Fosfatos
Ascorbato
Almidones
6.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Tipo de producto de la carne al que pertenece el chorizo
Embutido curado cocido
Madurado crudo
Deshidratados
Embutido curado crudo
7.
MULTIPLE CHOICE QUESTION
45 sec • 1 pt
Operación unitaria en el proceso de salchicha que le da su textura característica se realiza a To <10o C
Picado y mezclado
Embutido
Cocción
Ahumado
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