Mąka i przetwory

Ziarno zboża zawiera następujące elementy:

• bielmo, łuskę, okrywę owocowo-nasienną

• bielmo, zarodek, warstwę aleuronową

• bielmo, zarodek, okrywę owocowo-nasienną

• bielmo, tarczkę zarodkową i zarodek

Bielmo zawiera w swojej budowie

• witaminy i sole mineralne

• skrobię i celulozę

• witaminy i białka

• tylko skrobię

Typ mąki to zawartość w 100 kg mąki popiołu czyli:

• witamin

• soli mineralnych

• skrobi

• tłuszczu

Gluten zawarty w zbożu to elastyczna substancja, która ma wpływ na:

• wartość odżywczą pieczywa

• świeżość pieczywa

• porowatą strukturę miękiszu pieczywa

• właściwości technologiczne podczas wypieku

Mąka tortowa wykorzystywana między innymi do wypieku biszkoptów ma:

• typ 450

• typ 750

• typ 2000

• typ 950

Mąka powinna być przechowywana przy zachowaniu wilgotności:

• 80-90%

• 30-40%

• wilgotność nie ma znaczenia

• 60-70%

Kasza manna pochodzi

• z jęczmienia

• z żyta

• z pszenicy

• z prosa

Kasza jaglana pochodzi

• z pszenicy

• z kukurydzy

• z ryżu

• z prosa

Zawartość otrąb w diecie jest:

• niekorzystne dla naszego organizmu

• wspomaga procesy myślenia

• nie ma większego znaczenia

• wspomaga pracę jelit

Ze względu na część ziarna, która pozostała w mące po przemiale wyróżnia się mąki

• pszenne, żytnie, jęczmienne

• razowe, bielmowe

• makaronowe, chlebowe

• starogardzkie, sitkowe