Revisão Análise Sensorial

No Brasil a prática da análise sensorial iniciou em 1954 com a classificação de qual produto?

• Cachaça

• Leite

• Café

• Vinho

De acordo com a evolução da indústria a avaliação sensorial dividiu-se em quantas fases ?

• 6 fases

• 8 fases

• 5 fases

• 4 fases

Os tipos de gostos são muitos, porém existem somente 4 gostos primários: doce, salgado, acido, amargo.

• Verdadeiro

• Falso

Dentre os fatores que podem influenciar na percepção dos gostos básicos estão:

• Alcoolismo

• Memória olfativa

• Qualidade sensorial

• Estatura do avaliador

O que é o que é, utiliza nossas memórias do nossos sentidos como ferramenta de Análise sensorial?

• Análise sensorial

• Teste afetivo

• Marketing sensorial

• Ficha de avaliação

Os métodos discriminatórios são aplicados para identificar se há diferença entre 02 ou mais amostras.

• Verdadeiro

• Falso

Os métodos afetivos medem o quanto o público desgosta de um produto, de forma que produtos ruins não sejam lançados.

• Verdadeiro

• Falso

A análise sensorial é uma importante ferramenta para o desenvolvimento de alimentos com qualidade real como:

• Cerveja, vinho, destilados, bebidas em geral

• Produtos industrialmente processados ou artesanais

• Embalagens, rótulos e acessórios decorativos para os alimentos

• Todas as alternativas estão corretas

De acordo com os termos empregados em análise sensorial, qual o significado de “aroma”?

• Propriedade sensorial perceptível pelo órgão olfativo

• Propriedade sensorial perceptível pelo órgão olfativo via retronasal

• Expressão do estado emocional ou reação afetiva

• Ser favorável ao consumo de um produto

Ao fazer análise sensorial de doce de leite para verificar se há diferença entre 2 amostras, qual teste usaria ?

• Comparação pareada

• Triângular

• Comparação múltipla

• Duo/trio