Тепловая обработка продуктов

Основные способы тепловой кулинарной обработки, с помощью которых продукт доводится до готовности

• варка

• пассерование

• запекание

• бланширование

К вспомогательным способам тепловой кулинарной обработке относятся

• пассерование

• бланширование

• опаливание

• припускание

Тепловая кулинарная обработка продуктов в целях доведения до кулинарной готовности при температуре, обеспечивающей образование на их поверхности специальной корочки

• на нагретых поверхностях с жиром

• в жире

• в СВЧ-аппаратах

• на открытом огне

Как называется тепловая кулинарная обработка, где продукт погружают в жидкость

• варка

• жарка

• пассерование

• бланширование

Как называется варка продуктов в небольшом количестве жидкости?

• припускание

• ошпаривание

Процесс нагревания продукта с жиром или без него при температуре 120⁰ С

Тушение это

• основной способ тепловой обработки

• вспомогательный способ тепловой обработки

• комбинированный способ тепловой обработки

Тушить можно

• мясо

• рыбу

• овощи

При тушении добавляют жидкость

• да

• нет

Способы варки риса

• Пассирование

• в большом количестве воды

• на пару