Marche en avant

La marche en avant c'est

• l'interdiction de marcher en arrière

• un circuit mis en place afin que le circuit propre ne croise pas le sale

• nettoyer en avant

La marche en avant permet d'éviter

• les contaminations croisées

• les contaminations initiales

• que les circuits propre et sales se croisent

• un ralentissement de la production

Dans la méthode des 5M, à quoi correspondent les 5M ?

• Manière, Milieu, Matéraux, Main d'oeuvre

• Méthode, Milieu, Matériel, Main d'oeuvre , Matière première

• Méthode, Milieu, Matériaux, Main d'oeuvre, Manière

La légumerie est une zone :

• propre

• abrité

• sale

La zone de préparation froide est une zone :

• propre

• abrité

• sale

La marche en avant peut se faire

• dans l'espace

• dans l'univers

• dans le temps

Le preincipe de la marche en avant en cuisine est de faire suivre un cheminement des aliments :

• des zones propres vers les zones sales

• des zones sales vers les zones propres

• dans le sens que l'on veut

Le croisement des circuits propre et sales dans la marche en avant présentent :

• aucun risque

• une perte de temps

• un risque de contaminations

Un plan de travail mal nettoyé est une cause de contamination du

• milieu

• méthode

• matériel

Un cuisinier qui ne se lavepas les mains avant de cuisiner peut être à l'origine d'une contamination par:

• le milieu

• la matière première

• la main d'oeuvre