Recapitulare - Analize fizico/chimice materii prime

Aciditatea totală titrabilă se determină prin titrare cu:

• HCl 0.1 N

• NaOH 0.1 N

• H₂SO₄ 0.1 N

Acidul organic preponderent din mere este:

• acidul tartric

• acidul malic

• acidul citric

Substanta uscata solubilă din fructe este reprezentată, în principal, de:

• proteine

• lipide

• glucide

Determinarea susbstanței uscate solubile se face cu refractometrul. Recunoașteți acest aparat:

• 
• 
• 
• 

Determinarea fermității pulpei produselor horticole se face pentru a identifica:

• conținutul de zahar

• conținutul de apă

• momentul optim al recoltării

Fermitatea pulpei produselor horticole se măsoară în:

• kg

• kgf/cm²

• kgf/m²

Pe parcursul maturării fructului, fermitatea pulpei:

• scade

• crește

• nu se modifică

Unitatea de măsură pentru duritatea apei este:

• grade germane de duritate

• ml/cm³

• g/l

Duritatea temporară a apei este data de:

• sulfați de Ca

• cloruri de Ca

• bicarbonați de Ca

Apele dure au urmatoarea influență asupra aparatelor:

• pot colmata conductele prin depunere

• produc ruginirea conductelor

• scad durata procesului tehnologic