UAS Dasar-dasar Pengolahan Hasil Perairan

Teknik pengolahan secara tradisional bertujuan untuk meningkatkan masa simpan dari hasil perairan (Ikan)

• Benar

• Salah

pengurangan kadar air pada teknik pengeringan bertujuan untuk meningkatkan rasa dan tekstur pada daging ikan

• Benar

• Salah

Fungsi Garam pada proses penggaraman yaitu

• sebagai senyawa antibakteri dan penambah rasa

• sebagai senyawa antibakteri dan untuk mempercepat air tertarik keluar dari tubuh ikan

• untuk mempercepat air tertarik keluar dari tubuh ikan dan menambah rasa

Teknik penggaraman yang lebih efektif dan efisien untuk menghasilkan produk penggraman yang bermutu, yaitu

• Penggaraman kering

• Penggraman basah

Kitosan adalah produk turunan dari karapas udang dan cangkang kepiting

• Benar

• Salah

teknik pengolahan suhu tinggi yang menggunakan suhu 60-70 C, dengan lama waktu hanya beberapa menit.

• Sterilisasi

• Pasteurisasi

• Blanching

Teknik pengolahan suhu tinggi yang biasa digunakan untuk buah dan sayur

• Blanching

• Pasteurisasi

• Sterilisasi

Tujuan teknik pengolahan suhu rendah yaitu, untuk mematikan mikroorganisme sehingga produk bisa disimpan dalam waktu lama.

• Benar

• Salah

Penyimpanan pada suhu chilling yaitu penyimpanan yang dilakukan pada suhu

• 0-10 oC

• 0 - 20 oC

• -40 - 0 oC

Kegiatan penganearagaman produk guna meningkatkan nilai tambah disebut

• diversifikasi

• verifikasi

• Produksi

• bioteknologi