powtórzeni 1 tż HACCP, Ocena organoleptyczna

Ocena organoleptyczna to ocena wykonywana przy pomocy

• zmysłów

• metod laboratoryjnych

• metod instrumentalnych

Do organoleptycznych metod badania towarów zaliczamy

• metodę punktową

• metodę fizyczną

• metodę losowania

• metodę elektroniczną

Którą osobę wybierzesz do oceny sensorycznej

• kolegę, który 15 min. temu zjadł obiad

• kolegę, który 1 godz. temu palił papierosa

• kolegę, który przed chwilą dokonał oceny sensorycznej 6 potraw, bo ma już doświadczenie

• kolegę, który 0,5 godz. temu zjadł posiłek

Ocenę sensoryczną przeprowadza się w

• specjalnym laboratorium

• domu

• sklepie

• dowolnym miejscu

Próg różnicy to:

• ogólne wrażenie na różne smaki

• wartość najmniejszej uchwytnej różnicy natężenia między dwoma bodźcami tego samego rodzaju

• największe natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

• najmniejsze natężenie bodźca wyczuwalne przez organ zmysłu

Smak umami jest to smak:

• słono-mięsno-grzybowy

• mięsno-grzybowy

• słono-grzybowy

• mięsno-grzybowo-metaliczny

Numerem 1 na rysunku oznaczony jest smak

• słodki

• słony

• kwaśny

• gorzki

Zagrożenia fizyczne w zakresie higieny produkcji są to:

• temperatura i wilgotność pomieszczeń.

• ciała obce, które dostają się do żywności.

• środki czystości i środki ochrony roślin

• niesprawność fizyczna pracownika produkcji

W systemie HACCP kontroli podlegają

• wszystkie etapy procesu technologicznego

• tylko krytyczne punkty kontroli

• pomieszczenia sanitarne

• magazyny

Analiza zagrożeń to

• zidentyfikowanie i ocena zagrożeń

• ocena ryzyka wystąpienia zagrożeń

• ustalenie środków kontroli i metod przeciwdziałania tym zagrożeniom

• wszystkie odpowiedzi są prawidłowe