HACCP

¿Qué significan las siglas HACCP?

• Hazard Analysis and Critical Control Points

• High Analysis and Critical Control Points

• Hazard Analitics and Critical Control Points

• Haccp Analysis and Critical Control Points

Desarrolladores de la HACCP

• Pillsbury Company

• Ejercito de los Estados Unidos

• La Comisión de Codex Alimentarius

• NASA

• OMS

HACCP reduce la aparición de enfermedades causadas por los alimentos

• Verdadero

• Falso

¿Cuántos principios tiene el sistema HACCP?

• 8

• 12

• 7

• 14

Calificación de los Peligros según la HACCP

• Aerobicos

• Biologicos

• Quimicos

• Ergonómicos

• Físicos

Los principios HACCP no pueden ser aplicados inmediatamente. Para ello es imprescindible que las organizaciones cuenten con una serie de condiciones previas llamados:

• Principios

• Fases

• Peligros

• Prerrequisitos

Selecciona las opciones correctas acerca de como surgió HACCP

• Como consecuencia a Codex alimentarius

• Como consecuencia de la globalización

• Por la necesidad del aumento de requisitos para el consumo de comida

• Por la necesidad de límites críticos

¿A qué se refiere el principio 3: "establecer límites críticos?

• Establecer parámetros de temperatura, tiempo, humedad, ph, etc.

• A crear un diagrama de flujo

• Establecer documentación para todos los procedimientos

• Orientar al personal de trabajo

Es una herramienta de gerencia que ofrece un programa efectivo de control de peligros

• Codex Alimentarius

• Sistema HACCP

• ETA

• Principios

¿Con cuantas fases o pasos cuenta el sistema HACCP?

• 14

• 7

• 12

• 5