ciasta zarabiane

Do sporządzenia ciasta użyto masło, do którego dodano żółtka jaj, mąkę oraz ubitą pianę z białek. Z ciasta uformowano metalową łyżką kluski wkładając kawałki ciasta bezpośrednio do wrzątku. Są to kluski:

• francuskie

• półfrancuskie

• kładzione

• lane

Z technologicznego punktu najważniejszy składnik mąki to:

• skrobia

• białka glutenowe

• powietrze

• składniki mineralne

Sporządzanie ciasta składa się z następujących etapów:

• zarabianie, przesiewanie maki, formowanie,

• formowanie, przesiewanie mąki, zarabianie , wyrabianie

• przesiewanie mąki, zarabianie, wyrabianie, formowanie

• przesiewanie mąki, wyrabianie, zarabianie, formowanie

Wskaż ciasto do produkcji którego nie stosuje się wody:

• francuskie

• lane

• półfrancuskie

• kładzione

Zarabianie ciasta polega na:

• spulchnieniu maki przez jej napowietrzenie

• połączeniu mąki z płynem i innymi składnikami

• sklejeniu wszystkich składników w jednolitą masę

• nadaniu ciastu odpowiedniej pulchosci

Przygotowując ciasto naleśnikowe należy:

• do mleka dodać jaja, wodę i mąkę, dobrze wymieszać

• do mąki dodać jaja, mleko i wodę, dobrze wymieszać

• wymieszać mąkę z mlekiem, dodać jaja, dobrze wymieszać, wodą ustalić gęstość

• wymieszać mleko z jajami, dodać mąkę, dobrze wymieszać i wodą ustalić gęstość

Aby kluski lane były bardziej pulchne należy :

• do ciasta dodać ubitą pianę z białek

• do ciasta dodać wodę

• ciasto dokładnie wyrobić

• do ciasta dodać proszek do pieczenia

Porcja klusek półfrancuskich jako dodatek do II dania powinna ważyć:

• 300 g

• 250 g

• 150 g

• 80 g

Największą ilość jaj w stosunku do maki stosuje się w kluskach :

• francuskich

• półfrancuskich

• kładzionych

• we wszystkich kluskach stosuje się taka sama ilość jaj w stosunku do mąki

Największą puszystością charakteryzują się kluski :

• lane

• kładzione

• francuskie

• półfrancuskie