Приготовление компотов из свежих плодов и ягод

1. Из каких продуктов приготавливают компоты?

• Из свежих фруктов и ягод

• Из консервированных фруктов и ягод

• Из овощных пюре

• Из фруктовых соков

1. Технологический процесс приготовления компотов состоит из …

• Подготовки фруктов и ягод

• Варки сиропа

• Добавления сахара

• Соединения сиропа и подготовленных фруктов

1. Чем можно подкрасить компот?

• Ягодным экстрактом вишни

• Ягодным экстрактом чёрной смородины

• Ягодным экстрактом абрикосов

• Ягодным экстрактом арбуза

1. Какие ягоды не варят, а заливают тёплым сиропом?

• Малину

• Землянику

• Айву

• Сливы

1. Какие плоды варят, закладывая в кипящий сироп?

• Айву

• Грушу

• Яблоки

• Персики

1. Какие продукты добавляют для ароматизации компотов?

• Цедру цитрусовых

• Отвар цитрусовых

• Палочки корицы

• Стручки ванили

Индикатор, применяемый при йодометрическом титровании

• Крахмал

• Эрихром черный Т

• Фенолфталеин

• Метиловый оранжевый

Рабочий раствор, применяемый при йодометрическом титровании

• Иодид калия

• Раствор йода

• Трилон Б

• Соляная кислота

Содержание витамина С не зависит от:

• Степень зрелости овощей и фруктов

• Времени хранения нарезанных фруктов

• От температуры тепловой обработки

• Объёма отобранной пробы

Крахмал, со свободным йодом даёт:

• Синее окрашивание

• Нет окрашивания

• Желтое окрашивание

• Малиновое