Les poissons

Quel est ce poisson ?

• Lotte

• Daurade

• Maquereau

• Saumon

Quel type de présentation commerciale n'existe pas ?

• Tronçon

• Filet

• Steak

• Darne

L'anguille est un poisson :

• Gras

• Demi-gras

• Maigre

La limande est un poisson:

• Plat 2 filets

• Rond 2 filets

• Plat 4 filets

• Rond 4 filets

Quel type de pêche se pratique la nuit

• Le petite pêche

• La grande pêche

• La pêche hautière

• L'aquaculture

Quel est le premier pays consommateur de poisson dans le monde ?

• La France

• La Norvège

• Le Japon

• La Thaïlande

Si vous disposez des morceaux de poisson sur des échalotes ciselées dans un plat beurré, mouillez à hauteur, cuisez au four, de quelle cuisson d'agit-il ?

• Frire

• Braiser

• Pocher

• Court-mouillement

Citer un poisson dit "Migrateur"

(a)  

Donner 2 critères de fraîcheur d'un poisson :

Remettre les étapes de préparations du poisson dans le bon ordre :

• Écailler

• Ébarber

• Dépouiller

• Vider

• Laver/Sécher