Способы тепловой кулинарной обработки

Какое значение имеет тепловая обработка продуктов?

• Повышает усвояемость пищи

• Погибают микроорганизмы и разрушаются вредные вещества

• поддерживает кислотно-щелочной баланс

Все способы тепловой обработки делят на:

• основные, комбинированные и вспомогательные

• основные и производные

• крупнокусковые, мелкокусковые и рубленные

Какие виды тепловой обработки относятся к основным способам?

• Варка

• Тушение

• Жарка

• опаливание

Что такое "Варка"?

• нагревание пищевых продуктов в жидкости до 100 С

• нагревание продукта с небольшим количеством жира

• поддержание нужной температуры блюд

Варка с небольшим количеством жидкости или собственном соке в закрытой посуде.

Что это?

• Варка

• Припускание

• Пассерование

Для чего используют отвар, полученный после припускания?

• для приготовления соусов

• никуда, его выливают

• для ошпаривания других продуктов

Что подразумевает понятие "Варка при пониженной температуре"?

• использование "водяной бани"

• варка в вакууме

• варка в автоклаве

Как правильно варить продукты?

• при бурном кипении

• при медленном кипении

Что такое "Жарка"?

• Нагревание продукта с жиром до образования на поверхности поджаристой корочки

• поддержание нужной температуры блюд

• обжаривание продукта без образования поджаристой корочки

Этот способ жарки используется при приготовлении продуктов, у которых жир для жарки выпрессовывается при тепловой обработке.

• Жарка без жира

• Жарка в жарочном шкафу

• Жарка основным способом