Молоко сырье, сливочное масло

По какому ГОСТу принимаем молоко?

• 31981-2013

• 31452-2012

• 52054-2003

• 32261-2013

Укажите кислотность второго сорта молока

• не ниже 16 и не выше 18 Т

• не ниже 16 и не выше 21 Т

• не ниже 16 и не выше 22 Т

• не ниже 15 не выше 18 Т

Укажите температуру замерзания молока

• не выше -1,5 С

• не выше 2 С

• 0 С

• не выше -0,52 С

Укажите сроки контроля бактериальной обсемененности молока

• не реже одного раза в 10 дней

• не реже одного раза в месяц

• ежедневно

• не реже 2 раза в месяц

Какие технологические процессы входят к механической обработке молока

• Пастеризация

• Термизация

• Сепарирование

• Стерилизация

Укажите оптимальную температуру сепарирования молока

• 55-60 С

• 35-45 С

• 20-30 С

• 60-65 С

Что такое гомогенизация молока?

• это регулирование состава сырья для получения готового продукта, отвечающего требованиям стандарта

• разделение молока на две фракции: сливки и обезжиренное молоко

• это тепловая обработка молока с целью повышения стойкости в хранении путем уничтожения как вегетативных, так и споровых форм микроорганизмов

• это обработка молока (сливок), заключающаяся в дроблении жировых шариков путем воздействия на молоко значительных внешних усилий

Выберите один правильный ответ, какой технологический процесс не относится к тепловой обработке молока?

• Термизация

• Гомогенизация

• Стерилизация

• УВТ

Укажите оптимальную температуру кратковременной пастеризации молока

• при 74-78 С с выдержкой 20 с

• при 60-63 С с выдержкой 30 мин

• при 35-45 С

• при 85-87 С без выдержки

Сколько раз повышается кислотность молока через 10ч при температуре 32 С

• 2,8 раза

• 3 раза

• 1,5 раза

• 5 раз