Keamanan Pangan ( higiene dapur )

Usaha sanitasi dan usaha Food & Beverage mempunyai hubungan yang erat dan bekerja sama terutama dalam bidang peningkatan dan pemeliharaan kebersihan makanan dan minuman. merupakan ruang lingkup ....

• higiene dapur

• higiene perorangan

• higiene makanan

• higiene minuman

• higiene peralatan

Food Sanitation membahas “six principles of food sanitation” , kecuali ...

• Cara penyimpanan bahan makanan

• Cara pengolahan

• Tempat pengolahan

• Cara penyajian makanan

• Cara pengiriman makanan

Higiene tempat kerja meliputi ....

• Area, Peralatan, Perabotan, Penyimpanan

• Area, Peralatan, Perabotan, Fasilitas – fasilitas dapur serta pelayanan

• Area, Peralatan, Penyimpanan,,Fasilitas – fasilitas dapur serta pelayanan

• Area, Peralatan, Perabotan, Bahan makanan

• Area, Peralatan, Bahan makanan, pelayanan

Higiene sanitasi area kerja adalah ....

• usaha untuk menjaga agar bahan makanan yang akan digunakan dalam usaha jasa boga tetap dalam keadaan bersih dan sehat

• usaha untuk menjaga agar peralatan yang akan digunakan dalam usaha jasa boga tetap dalam keadaan bersih dan sehat

• usaha untuk menjaga agar penyimpanan bahan yang akan digunakan dalam usaha jasa boga tetap dalam keadaan bersih dan sehat

• usaha untuk menjaga agar ruangan yang akan digunakan dalam usaha jasa boga tetap dalam keadaan bersih dan sehat

• usaha untuk menjaga agar proses pengolahan bahan makanan yang akan digunakan dalam usaha jasa boga tetap dalam keadaan bersih dan sehat

Bagian dapur yang perlu diawasi tentang sanitasi dan hygiene, kecuali ....

• Tempat mengolah

• Tempat penyajian

• Tempat mempersiapkan

• Tempat alat-alat pengolahan makanan,

• Tempat terdapatnya pembawa basil (carrier)

Yang tidak termasuk fungsi dapur adalah ....

• Peracik makanan

• Pengolahan makanan

• Pengemasan makanan

• Pencucian peralatan dan perlengkapan dapur/ makan

• Pelayanan makanan

Bagian dapur yang membuat garnish atau pelengkap hidangan utama, seperti: sayuran, kentang, mie dan lain-lain adalah ....

• Entremetier

• Garde manger

• Poisonner

• Potage

• Saucier

Bagian dapur yang bertugas membuat hidangan pembuka dingin,irisan daging, unggas, salad dan saos dingin adalah ....

• Entremetier

• Saucier

• Garde manger

• Poisonner

• Potage

Bagian yang mempersiapkan atau memotong daging sebelum dikirim ke dapur untuk proses pengolahannya adalah....

• Potage

• Saucier

• Bakery

• Cold pantry

• Butchery.

Bagian yang membuat atau mempersiapkan buah segar, juice, jam, keju dan yogurt adalah ....

• Cold pantry

• Bakery

• Butchery.

• Saucier

• Hot pantry