kartkówka - obróbka cieplna

Obróbka wstępna warzyw obejmuje następujące etapy

• a) mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, formowanie.

• b) sortowanie, mycie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

• c) sortowanie, oczyszczanie, płukanie, rozdrabnianie, gotowanie.

• d) sortowanie, mycie, oczyszczanie, rozdrabnianie, duszenie.

Etap obróbki wstępnej czystej to:

• formowanie, dekoracja, ekspedycja

• formowanie, dekoracja, ekspedycja, gotowanie

Krótkotrwałe obgotowanie(zanurzenie), które powstrzymuje działanie enzymów rozkładających witaminy, to

• blanszowanie

• poszetowanie

• zaparzanie

• żadna z powyższych odpowiedzi jest nieprawidłowa

Do obróbki wstępnej brudnej zaliczamy

• rozdrabnianie.

• panierowanie.

• sortowanie.

• mieszanie.

naczynie do szybkiego gotowania

• parowar

• szybkowar

• wolnowar

• wok

czynność wykonywana przed gotowaniem suchych nasion roślin strączkowych

• duszenie

• rozdrabnianie

• moczenie

• krojenie

metoda obróbki termicznej łącząca smażenie i gotowanie

• parowanie

• smażenie

• pieczenie

• duszenie

Mycie to etap

• obróbki wstępnej czystej
• obróbki wstępnej brudnej

Czym są spowodowane niekorzystne zmiany barwy (pociemnienie) w surowych ziemniakach

• nieprawidłowym obieraniem

• ciemnieniem enzymatycznym

• obecnością solaniny w ziemniakach

• rozklejaniem skrobi

Pieczenie odbywa się w temperaturze :

• 170 – 250 ° C

• 160 – 180 ° C

• 230 – 250 ° C

• 100° C