Дәріс №2. Тамақ өнімдерін жылумен өңдеу және өңдеу барысында

Жылумен өңдеудің неше түрі бар?

• 5

• 3

• 4

• 10

Ылғалды жылумен өңдеу қандай температурада жүреді?

• нөлден төмен теемпературада

• нөлден жоғарғы температурада

• 150-200

• 70-100

Құрғақ жылумен өңдеу ...

• жылыту ортасында аздаған порциалық қысым жағдайында жүргізіледі

• шиккізатты кулинарлық өңдеу

• шикізатты бумен өңдеу

• өнімді оттегімен қанықтыру

Құрғақ жылумен өңдеу қандай температуада жүреді?

• 10-20

• 250-300

• 50-60

• 150-200

Қыздыру кезінде ақуыздар ең алдымен ...

• көбейеді

• азайады

• коагуляцияланады

• денатурацияланады

Крахмалды суда қыздырғанда не болады?

• клейстерезация

• денатурация

• коагуляция

• тиндализация

Бұлшық ет ақуыздарының денатурациялануы еттің арттырады

• нәзіктігін

• ылғалдылығын

• беріктігін

• қышқылдылығығын

Өнімнің тағамдық және биологиялық құндылығының өзгеруіне қандай факторлар әсер етеді

• температура мен өңдеу уақытының ұзақтығы

• сыртқы фактролар

• микробиологиялық және радиологиялық қасиеттері

• қысыммен берілген оттегінің көлеміне

Крахмал қандай өнімдерде көптеп кездеседі?

• ет, балық өнімдерінде

• сүт өнімдерінде

• картоп пен бидайдан жасалған өнәмдерде

• жемістерде

Сиыр етінің химиялық құрамы қандай?

• Ақуыз, май, көмірсулар

• Су, ақуыз, май, минералды заттар

• Ақуыз, май, крахмал, су, минералды заттар

• Су, ақуыз, май, көмірсу