Pâte Brisée & Crème Prise

Pour une Pâte Brisée,

le poids de l'Eau est égale ...

• Au double du Poids de Farine

• A la Moitié du Poids de Beurre

• A la Moitié du Poids de Farine

• Au double du Poids de Sel

Pour une Pâte Brisée,

le poids du Beurre est égale ...

• Au double du Poids de la Farine

• A la Moitié du Poids de l'Eau

• Au même Poids que l'Eau

• A la Moitié du Poids de la Farine

L'utilisation d'OEuf ou de Jaune d'oeuf

à la place de l'Eau offre ...

• Une Pâte plus friable

• Une Pâte plus alvéolée

• Une Pâte plus élastique

• Une Pâte plus sèche

Quelles opérations sont nécessaires pour réaliser une Pâte Brisée ?

• Sabler, Assembler, Abaisser

• Assembler, Fraiser, Abaisser

• Sabler, Assembler, Fraiser, Reposer

• Assembler, Reposer, Abaisser

Lorsque l'on laisse reposer une Pâte, la forme idéale de cette dernière est ...

• Une Boule

• Un Pâton d'1 cm d'épaisseur

• Un Pâton de 3 cm d'épaisseur

• Un Pâton de 5 cm d'épaisseur

Quelles opérations sont nécessaires pour Foncer un Cercle ?

• Beurrer, Fariner, Abaisser, Foncer

• Chemiser, Fleurer, Abaisser, Piquer, Foncer

• Fleurer, Abaisser, Foncer

• Chemiser, Abaisser, Piquer, Foncer

Décorer le pourtour d'une tarte

avec ses doigts se dit...

• Chiqueter

• Pincer

• Videler

• Contiser

Décorer le pourtour d'une tarte

avec un pince ou un couteau se dit...

• Chiqueter

• Videler

• Pincer

• Contiser

Un Appareil à Crème prise Salé

se compose généralement de ...

• Crème et Oeuf

• Lait, Farine, Oeuf et Jaune d'Oeuf

• Lait, Crème, Oeuf et Jaune d'OEuf

• Crème, Farine et Lait

Quelle Epice utilise-t-on généralement dans un Appareil à Crème prise salé ?

• De la Noix de Macadamia

• De la Fève de Tonka

• De la Noix de Muscade

• Des Graine de Cardamome