Pâte Brisée & Crème Prise
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Practice Problem
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Edouard GERARDIN
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1.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Pour une Pâte Brisée,
le poids de l'Eau est égale ...
Au double du Poids de Farine
A la Moitié du Poids de Beurre
A la Moitié du Poids de Farine
Au double du Poids de Sel
2.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Pour une Pâte Brisée,
le poids du Beurre est égale ...
Au double du Poids de la Farine
A la Moitié du Poids de l'Eau
Au même Poids que l'Eau
A la Moitié du Poids de la Farine
3.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
L'utilisation d'OEuf ou de Jaune d'oeuf
à la place de l'Eau offre ...
Une Pâte plus friable
Une Pâte plus alvéolée
Une Pâte plus élastique
Une Pâte plus sèche
4.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Quelles opérations sont nécessaires pour réaliser une Pâte Brisée ?
Sabler, Assembler, Abaisser
Assembler, Fraiser, Abaisser
Sabler, Assembler, Fraiser, Reposer
Assembler, Reposer, Abaisser
5.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Lorsque l'on laisse reposer une Pâte, la forme idéale de cette dernière est ...
Une Boule
Un Pâton d'1 cm d'épaisseur
Un Pâton de 3 cm d'épaisseur
Un Pâton de 5 cm d'épaisseur
6.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Quelles opérations sont nécessaires pour Foncer un Cercle ?
Beurrer, Fariner, Abaisser, Foncer
Chemiser, Fleurer, Abaisser, Piquer, Foncer
Fleurer, Abaisser, Foncer
Chemiser, Abaisser, Piquer, Foncer
7.
MULTIPLE SELECT QUESTION
45 sec • 1 pt
Décorer le pourtour d'une tarte
avec ses doigts se dit...
Chiqueter
Pincer
Videler
Contiser
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