LE PERSONNEL

A partir des illustrations ci-dessous, quelle tenue vous semble la plus adaptée pour servir dans un restaurant étoilé :

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Quelles qualités physiques faut-il pour travailler au mieux dans un restaurant

• Avoir une bonne résistance physique

• Être poli

• Être élégant, avoir une certaine prestance

• Parler une langue étrangère

Quelle qualité morale faut-il pour travail en restauration

• Honnête

• Avoir une bonne culture générale

• Être adroit et habile

• Être patient et calme

Quelles qualités intellectuelles faut-il pour travailler en restauration ?

• Avoir l’esprit d'équipe

• Avoir une bonne mémoire

• Être organisé et méthodique

• Être en bonne santé

• Parler une langue étrangère au moins

Dans la brigade de restaurant : Je recrute et dirige l'ensemble du personnel - J'élabore la carte et les menus en liaison avec le chef de cuisine - Je suis responsable de la gestion de l'établissement. Qui suis-je

• Le commis de restaurant

• Le chef caissier

• Le Maître d'hôtel

• Le directeur de restaurant

Dans la brigade de restaurant : Je suis chargé de débarrasser les tables - Je participe à l'entretien, à la MEP des tables et assure la liaison entre le restaurant et la cuisine. Qui suis-je ?

• Le commis

• Le sommelier

• Le maître d''hôtel

• Le caissier

Dans la brigade : je suis en charge de l'achat des boissons et de la gestion de la cave - J'élabore la carte des boissons - Je conseille, prend les commande et sert les boissons. Qui suis-je ?

• Le Chef sommelier

• Le directeur de restaurant

• Le chef de rang

• Le maître d'hôtel

La durée hebdomadaire du travail en restauration est de :

• 39 heures

• 35 heures

• 8 heures

• pas de règle

Dans la tenue d'un serveur. Chassez le ou les intrus.

• Lunettes noires

• Chaussures noires

• Piercing

• Pantalon ou jupe noir

• Cheveux long et gras

Dans une brigade de restaurant je suis responsable de la MEP du bar et de l'achat des boissons - J'organise le travail de mon équipe - Je prépare les boissons qui me sont demandées. Qui suis-je ?

• Le Chef Barman

• Le chef trancheur

• Le chef de rang

• Le Chef caissier