Técnicas de Preparación de Alimentos I Examen Parcial 1

Es la manera imaginativa y original de cocinar los alimentos expresando ideas artísticas, también depende de la cultura y de la forma de prepararlos.

• Arte culinario

• Gastronomía

• Gastro técnica

• La cocina

• Culinaria

Es el estudio que vincula al hombre con la alimentación, con el entorno y con su medio ambiente.

• Arte culinario

• Gastronomía

• Gastro técnica

• La cocina

Es una técnica reglamentada y complementada por otras ciencias que hace énfasis en la transformación de los alimentos.

• Arte culinario

• Gastronomía

• Gastro técnica

• La cocina

Se considera que el primer menú, entendido como lista de platos que se van a servir a la mesa, se puso de moda en 1849 por:

• Jean Botín

• Dossier Boulanger

• Mathurin Roze de Chantoiseau

• Enrique Brunswick

• Hans de Montforte

Se le considera como el primer cocinero que tuvo la idea de convertir su local en un restaurante.

• Jean Botín

• Dossier Boulanger

• Mathurin Roze de Chantoiseau

• Enrique Brunswick

• Hans de Montforte

Forman parte de los alimentos que estimulan el apetito:

• Entradas, botanas y sopas

• Entradas, aperitivos y ensaladas

• Arroz, pastas y entradas

• Botanas, entradas y pastas

Este corte está relacionado con el corte en juliana, con el que también se obtienen tiras alargadas y finas, pero rectas. Grosor de 1 mm.

• Emincé

• Jardinière

• Julienne

• Bâtonnet

Es la parte integral del cuchillo que proporciona peso y balance. Sirve para proteger la mano a la hora de empuñar el cuchillo, proporcionando un mayor confort y seguridad.

• Virola

• Mango

• Hoja

• No se

Parte donde se empuña el cuchillo, se busca la ergonomía, para que se adapten a la mano y permitan encontrar el equilibrio perfecto cuando son sujetados, sin necesidad de hacer grandes esfuerzos.

• Virola

• Mango

• Hoja

• No se

Cuchillo de hoja fina y puntiaguda para separar el hueso de todo tipo de carnes. Su tamaño facilita la introducción en las pequeñas ranuras de los huesos.

• Deshuesar

• Jamonero

• Filetero

• Chuletero